Потеряют ли очищенные зубчики чеснока, которые хранятся для последующего использования, свой вкус?

Да, они потеряют вкус и окислятся. Если вы хотите использовать их позже, слегка бланшируйте и посолите их перед заморозкой. Это творит чудеса с супами и блюдами, приготовленными методом припускания. Однако для всего остального я рекомендую использовать свежий чеснок.

Если коротко, то да, но степень сохранности будет зависеть от того, как долго они хранились и как с ними обращались. Простое удаление защитной оболочки открывает гвоздику для воздействия воздуха и приводит к её порче, но не настолько, чтобы я беспокоился, если гвоздики будут использованы в разумные сроки, чем раньше, тем лучше.

При встряхивании в кастрюле гвоздика может помяться. При этом вы разрушаете клеточные мембраны и ускоряете процесс порчи. Нарезая, раздавливая, измельчая и т. д., вы только усиливаете этот эффект. Чем сильнее вы измельчаете гвоздику, тем быстрее она испортится.

Подумайте вот о чём: если вы чувствуете запах чеснока или видите чесночный сок, значит, вы уже теряете часть его сущности и подвергаете его воздействию воздуха, что усиливает любые бактериальные или химические реакции. Я бы остановился на этапе очистки и сохранил целые зубчики, не обрабатывая их дальше, пока не буду готов их использовать.

Также обратите внимание, что некоторые люди, если они всё равно собираются использовать масло с чесноком, измельчают, нарезают или шинкуют чеснок и добавляют его в оливковое масло. Будьте осторожны! Так вы сохраните полезные свойства чеснока в масле, но при этом создадите герметичную среду с низким содержанием кислоты, что является опасной зоной.