Регистрация Войти
Вопрос

Чем лучше всего заменить кукурузный крахмал в десерте «Павлова»?

В наших местных магазинах не продают кукурузный крахмал, поэтому мне нужен заменитель.



В интернете я нахожу людей, которые советуют использовать обычную муку, аррорут или кукурузный крахмал в половинном количестве. Но эти заменители используются в качестве загустителей.



На самом деле я не знаю, можно ли использовать что-то вроде «муки» вместо бисквитного торта «Павлова». Чем можно заменить бисквит для торта «Павлова»?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73301/what-would-the-best-cornflour-substitute-be-for-a-pavlova
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Поскольку кукурузная мука — это просто крахмал, вы можете использовать любой крахмал и получить достойный результат. Так что кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, картофельный крахмал, рисовый крахмал и т. д. подойдут, независимо от того, под каким названием они продаются (например, вы с большей вероятностью найдёте «рисовую муку», чем «рисовый крахмал»). Старайтесь избегать крахмалов с высоким содержанием амилопектина («восковидных» крахмалов), так как для «Павловой» вам нужна пышность.



    Если вы готовы экспериментировать и получать результаты, которые будут далеки от оригинала, попробуйте использовать разные виды муки из безглютеновых растений. Я не имею в виду «безглютеновые мучные смеси» из супермаркета, обогащённые камедью, я имею в виду овсяную муку, каштановую муку и т. д.


  1. Есть «пшеничная кукурузная мука» от Fielders, которая производится из пшеницы. У меня аллергия на кукурузный крахмал, и я использую пшеничную кукурузную муку. Моя мама была поваром-чемпионом, получавшим призовые места. Её секретный ингредиент — этот продукт для панировочных сухарей, тортов, бисквитов и для приготовления подливки с красивой текстурой. Я даю своим друзьям пшеничную кукурузную муку, чтобы они использовали её, когда готовят что-то для меня, например моментальное мороженое или что-то с глазурью. На коробке Fielders есть рецепты бисквитов и другой выпечки.

  1. Извините за короткий ответ, но да, вы можете использовать кукурузный крахмал.



    Кукурузный крахмал можно заменить (как показано в этом рецепте здесь)
  1. Ах, но у него такая же текстура, и он делает то же самое. На мой вкус, он вкуснее. К тому же мама использовала только самые свежие яйца. От курочек, которых она кормила этим утром ;-)
  1. Какое вводящее в заблуждение название! Похоже, что этот продукт — просто пшеничный крахмал и не имеет ничего общего с кукурузой.
  1. Подтверждаем, что кукурузный крахмал (США) = кукурузная мука (Великобритания). Кукурузную муку (США) в Великобритании обычно называют полентой или кукурузной мукой. Проблема с большими пузырьками, скорее всего, связана с яйцами — если использовать свежие яйца, пузырьки будут меньше. Как правило, если вы используете британский рецепт в США, вы можете столкнуться с многочисленными небольшими различиями в ингредиентах, которые могут нарушить рецепт.
  1. Поэтому я попробовала заменить кукурузную муку на кукурузный крахмал в пропорции 1:1, и тесто получилось немного более плотным и с более крупными пузырьками воздуха. Может, нужно было взять кукурузную муку и кукурузный крахмал в пропорции 1:2?
  1. Спасибо, @Sue. Это логично, ведь это традиция Австралии и Новой Зеландии.
  1. Привет, Хаос. Я добавил ссылку на что-то под названием «Павлова», просто потому что никогда о таком не слышал. Если это не тот десерт, пожалуйста, удалите его! Спасибо!
  1. Если это правда, то это прекрасно. Однако я прочитал в интернете, что «кукурузная мука — это мелко помолотая кукурузная крупа. Кукурузный крахмал, с другой стороны, получают только из эндосперма кукурузного зерна». reference.com/food/… . Можно ли его заменить?
  1. Насколько я знаю, кукурузная мука (в Великобритании) — это то же самое, что кукурузный крахмал (в США)...
  1. Я не думаю, что в состав «Павловой» входит кукурузная мука тонкого помола (например, маса харина). @Catija права, кукурузная мука и кукурузный крахмал — это одно и то же. Это мелкий порошкообразный материал, получаемый из эндосперма кукурузного зерна и используемый в качестве загустителя. Если его нет в наличии, можно заменить его аррорутом в том же количестве, в котором в рецепте указан кукурузный крахмал.
Вы уже ответили на этот вопрос