Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление целой осетровой рыбы весом 30 фунтов на вертеле

У меня есть самодельная вертел-шампур, и я готовил на ней целую свинью по меньшей мере 10 раз, так что у меня есть некоторый опыт в этом деле. Однако в этом году я впервые буду готовить на вертеле осетра или любую другую рыбу. Мне нужна помощь в том, как и сколько долго её готовить.



Вертел автоматически вращается со скоростью 3,5 оборота в минуту. Я планирую завернуть рыбу в сетку... Этого будет достаточно или она получится слишком нежной и будет разваливаться? Я также боюсь, что она пережарится и станет слишком жёсткой. Есть ещё какие-нибудь советы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73236/cooking-a-whole-30lb-sturgeon-on-a-spit
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Существует множество исторических упоминаний о том, как осетров жарили на вертеле. Современная кухня заново открыла для себя осетров, особенно на Западном побережье. Несколько лет назад фермер, выращивающий осетров, Майкл Пассмор с ранчо Пассмор (Слаухаус, Калифорния) и шеф-повар Келли Маккаун (The Kitchen, Сакраменто, Калифорния) приготовили на вертеле 45-килограммовую особь для одного мероприятия. При запекании целиком температура внутри должна достигать 63 °C. На гриле это может занять около 25 минут, в зависимости от размера рыбы. Поскольку при запекании на вертеле используется более низкий температурный режим, процесс может занять больше времени. Чтобы проверить готовность, я бы использовал термометр с мгновенным считыванием показаний.


  1. Исходя из моего опыта работы шеф-поваром, я бы не рекомендовал запекать осетра на вертеле. Это довольно крупная рыба для такого способа приготовления, хотя с рыбой меньшего размера это может сработать. Ваша идея завернуть рыбу в проволоку хоть и хороша, но стоит задуматься о том, что проволока сделает с рыбой во время приготовления. Белки при приготовлении сжимаются, и хотя вы можете завернуть рыбу в проволоку, пока она ещё сырая, проволока не сожмётся, чтобы компенсировать усадку рыбы.Осетра весом 30 фунтов, скорее всего, запекут, и с подачей целиком не возникнет проблем (при условии, что у вас большая духовка!)
  1. Потрясающе! Спасибо за информацию. Я связался с ранчо, чтобы узнать, могут ли они дать мне несколько советов.
  1. Спасибо за ответ, но, учитывая, что я буду в глуши, где нет духовки, не могли бы вы подсказать, как лучше всего приготовить мясо на вертеле, чтобы оно получилось максимально вкусным?
  1. Добро пожаловать! Я убрал из вашего вопроса часть, касающуюся приправ, потому что она слишком субъективна. У каждого свои вкусовые предпочтения. В остальном ваш вопрос выглядит нормально. :)
Вы уже ответили на этот вопрос