Чорицитос а ла сидра — сырые или вяленые?

В традиционном рецепте из Астурии используется слабосолёный (3–4 дня) чоризо. Но это всего лишь традиционный рецепт. Возможно, вам захочется попробовать разные виды чоризо (в Испании их бесчисленное множество) и выбрать тот, который вам больше по вкусу.

Лично я не думаю, что полностью сырой чоризо выдержит термическую обработку и не развалится, а более выдержанный чоризо, скорее всего, превратится в безвкусную сухую мясную нарезку.

Чтобы окончательно закрыть этот вопрос, я наконец попробовал приготовить чоризо с полной выдержкой, и результат оказался не таким хорошим, как с «сырыми» (купленными в магазине, то есть, вероятно, выдержанными 1–2 дня) колбасками. Яблочный аромат пропитал мясо в гораздо меньшей степени, а соус/сироп в конце приготовления был не таким насыщенным по вкусу. Так что, исходя из моего ограниченного опыта, чем свежее (сырее) колбаса, тем лучше будет результат.

@mustaccio кстати, по-испански сидр называется «sidra» (с буквой «s»), а не «cidra» :-)

@mustaccio под «сырым» я на самом деле имел в виду «прямо из свиньи»... здесь принято есть сырой чоризо на «матансас» (где убивают свинью и сразу же готовят чоризо). Если вы купили чоризо в магазине в Северной Америке, оно уже «слегка просолено» :-)

Спасибо. Я постараюсь раздобыть этот слабосолёный сорт. Я живу в Северной Америке, так что это может оказаться непросто. Кстати, я попробовал приготовить это блюдо с сырым чоризо, и получилось неплохо.

На мой взгляд, это блюдо больше всего похоже на маленькие вяленые колбаски — об этом говорят текстура и цвет оболочки. Предположительно, эта версия готовится именно так, а этап варки делает колбаски мягкими и сладковатыми. (Я не публикую это в качестве ответа, потому что не знаком с этим блюдом и не знаю, что является его традиционной составляющей.)

Есть несколько рецептов приготовления вяленого чоризо, так что не стоит их исключать. Возможно, это не совсем аутентичный рецепт (хотя я видел рецепты на испанском, в которых подразумевается, что это так), но он распространён в странах, где можно найти только вяленое чоризо.