Можно ли сохранить закваску, если вы живёте в сухом климате?

Я согласен с тем, что у вас не должно возникнуть проблем. В качестве альтернативы, если вы хотите хранить закваску дольше, её можно высушить. Вы можете высушить закваску, поместить её в герметичную банку и хранить в кладовой в течение нескольких месяцев. Дело в том, что, хотя я и предлагаю перевести закваску в состояние покоя, сушка не является проблемой.

Я переехал из Монтерея, штат Калифорния, в Буллхед-Сити, штат Аризона, где очень засушливый климат. Я взял с собой закваску. Самое большое изменение, которое мне пришлось внести, — это использовать пищевую плёнку и обвязывать банку резинкой. Сначала я этого не делал, и у меня всегда образовывалась сухая корка сверху. Это решило мою проблему. Мой хлеб такой же вкусный, как и раньше. Мне также пришлось немного увеличить количество воды в тесте. В остальном всё прошло успешно.

С поддержанием жизнеспособности закваски проблем не возникнет, однако со временем она, скорее всего, изменится. Местное разнообразие микробов будет значительно отличаться от того, к которому вы привыкли, и некоторые новые виды проникнут в закваску и приживутся, вытеснив другие. Кроме того, если влажность влияет на общую гидратацию (соотношение воды и муки) закваски, вы увидите, как происходит отбор в пользу другой группы микробов. Я считаю, что в более сухой закваске будут преобладать уксуснокислые бактерии, а во влажной — молочнокислые.

Если в Колорадо что-то может сгнить, значит, в Колорадо можно поддерживать жизнь в закваске. Просто следите за уровнем влажности и, возможно, при подкормке используйте большее количество воды на единицу муки.