Как быстрее всего очистить петаи? Parkia speciosa, горькая фасоль, вонючая фасоль, сатор

Хотя у меня нет готового ответа, у меня есть несколько предположений, которые, надеюсь, могут оказаться полезными. Возможно, вы уже рассматривали эти варианты или они не сработали, и в этом случае они, очевидно, не будут полезны... но я решил предложить их, потому что мне кажется, что они могут сработать.

Вы пробовали срезать длинные края стручка как можно ближе к бобам? Похоже, что стручок прикреплен к бобам, поэтому он не раскроется, как горох. Но если его можно поддеть или потянуть, то, возможно, вы сможете достать все бобы из стручка за один раз. Даже если нет, то вам будет намного проще достать боб из стручка, если не придется тянуть его за края. Недостаток этого способа в том, что можно легко повредить кончики бобов, особенно если они не лежат ровно в стручке. Возможно, вам стоит нарезать стручок на части, а не срезать его целиком.

Было бы намного проще, если бы у вас был резак гильотинного типа, с помощью которого можно легко и без особых усилий делать прямые надрезы. Я имел в виду что-то вроде того, что изображено ниже, хотя вам может понадобиться резак, предназначенный для использования на кухне, а не для работы с бумагой.

В качестве альтернативы, если вы можете срезать обе длинные стороны стручка, то, отрезав каждую фасоль так, чтобы она была видна как минимум с трёх сторон, вы сможете извлечь бобы из стручка, поместив их во вращающийся барабан. Квадраты будут тереться друг о друга, и со временем края стручка разойдутся, бобы высвободятся, а внутренняя оболочка сотрётся друг о друга. Вам следует периодически отделять зёрна от шелухи, чтобы зёрна не повреждались при чрезмерном измельчении. Хотя это правило применимо к большинству зёрен в партии, если какие-то зёрна не отделяются, их можно отделить вручную с той же эффективностью, что и раньше.

Я не знаю, сколько времени потребуется на приготовление одной порции. Это может зависеть от бобов и стручков, от того, насколько мелко они нарезаны, от размера и наполненности порций... но, возможно, можно будет готовить большие порции за раз с минимальным контролем, что сделает процесс более эффективным и простым, даже если он не будет «самым быстрым». Я позаимствовал эту идею у полировальных барабанов, используемых для обкатки камней, в которых для шлифовки камней используется абразив. Но в ходе исследования я обнаружил, что этот процесс также похож на обмолот и веяние, которые применяются для зерна (например, пшеницы), чтобы отделить несъедобную шелуху от внутреннего зерна. Просто масштабы немного отличаются (и специализированное оборудование, скорее всего, будет слишком узкоспециализированным, но вы можете попробовать). На самом деле такого же эффекта можно добиться с помощью промышленных миксеров (или даже обычных, в зависимости от размера партии), поскольку работа выполняется за счёт трения между зёрнами.

Ваши стручки с квадратными кончиками должны переворачиваться сами по себе, так как они лёгкие, мягкие (по сравнению с каменными) и у них много острых краёв, за которые они цепляются друг за друга. Зёрна должны остаться относительно невредимыми, потому что они должны быть твёрже, чем края стручка. Я подозреваю, что с большими партиями это будет работать лучше, потому что вес придаст трению достаточную силу, чтобы разорвать стручок и вытряхнуть зерно. Если разрезать стручок вокруг боба со всех четырёх сторон, боб можно будет извлечь гораздо быстрее, но при этом придётся срезать лишнюю часть стручка между каждым бобом. Если оставить лишнюю часть стручка с одной стороны, а боб будет виден с трёх сторон, результат будет почти таким же, а на каждый боб придётся делать на один надрез меньше, что может существенно сказаться на количестве отходов.

Кроме того, следует учитывать, что оба метода могут привести к повреждению бобов (при прямом срезе могут отламываться края, а при встряхивании — раскалываться зёрна). Также возможно, что некоторые бобы всё равно придётся обрабатывать вручную. Насколько рентабельными будут эти процессы для ваших сотрудников, зависит от множества факторов.