Для чего на внутренней стороне чугунной сковороды делают поперечные бороздки?

Эта сковорода не чугунная, а кованая. Насколько мне известно, бороздки — это просто побочный эффект производственного процесса, при котором железо «штампуется», и они не влияют на процесс приготовления.

На этом сайте обновление (на немецком языке) утверждается, что они предназначены для уменьшения деформации при нагревании, то есть всё-таки для приготовления пищи. Для меня они оказались неэффективными, так как моя сковорода деформировалась быстро и сильно, несмотря на наличие этих накладок.

У меня есть такая сковорода, и, должен сказать, я не в восторге от неё. Её сложнее приправить, и приправа может распределяться неравномерно. Кроме того, из-за своей тонкости она не так хороша, как обычный чугун. Но если перечислять все её недостатки, мы слишком далеко уйдём от темы.

Похоже, что этот узор наносят на сковороду, чтобы улучшить её кулинарные свойства. В этой рекламе здесь говорится, что узор сам по себе полезен для приготовления «хрустящего картофеля или сочного стейка», хотя там и не сказано почему узор помогает, но это значит, что некоторые люди верят, что он улучшит качество приготовленной на сковороде еды.

Возможно, бороздки придают некоторую текстуру бортикам сковороды, позволяя кусочкам пищи какое-то время оставаться на бортиках, не соскальзывая вниз, и таким образом распределяя пищу и обеспечивая лучший доступ к прямому теплу для подрумянивания или позволяя кусочкам отдохнуть вдали от прямого тепла после того, как они будут готовы, или до тех пор, пока для них не освободится место. Это чем-то похоже на теорию приготовления в воке, только не потому, что вок предназначен для быстрого приготовления на сильном огне, а потому, что гладкие бортики и возвращение продуктов в центр были преимуществом.

Возможно, при работе с крупными кусками мяса надрезы обеспечивают доступ к нижней части, позволяя маслу или другим жидкостям стекать вниз (и впитываться в мясо или вытапливаться из него по мере необходимости), не нарушая процесс приготовления до того, как мясо будет готово. Особенно если есть причины, по которым не следует слишком часто поднимать или переворачивать мясо, если для сохранения целостности чего-то нежного или образования хрустящей корочки требуется непрерывное приготовление.

Также возможно, что одной из причин может быть рисунок от гриля или насечки, которые остаются на приготовленной на нём пище (для некоторых людей эстетика имеет значение), или что у кого-то была теория о том, почему насечки позволяют сковороде лучше готовить, и поэтому сковорода была сделана такой, независимо от того, действительно ли она готовит лучше. Возможно, это было связано с видимыми усилиями — такая сковорода была не только кухонной, но и художественной или декоративной, а дополнительные трудности с её очисткой были второстепенными.