Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать так, чтобы дно чизкейка не крошилось?

Я приготовила тройной шоколадный чизкейк. Основа — это просто измельчённое печенье Oreo (без начинки) и растопленное сливочное масло, из которых выпекается корж.



Но когда я закончила готовить чизкейк и попыталась его подать, оказалось, что корж настолько рассыпчатый, что каждый раз, когда я его подаю, он оставляет след.



Мой Вопрос



Есть ли способ сделать корочку менее рассыпчатой?



Мне не нужно, чтобы он полностью застыл, но я бы хотела, чтобы он не растекался, когда я буду его подавать, поэтому более плотная корочка была бы предпочтительнее.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73174/how-do-i-get-my-cheesecake-bottom-not-to-crumble
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Когда вы измельчаете печенье Oreo для коржа, не выбрасывайте начинку. Вы можете положить печенье в полиэтиленовый пакет и тщательно размять его скалкой, а затем выложить всю (немного жирную) массу и утрамбовать её в форме для чизкейка. Для коржа вам понадобится только один ингредиент — цельное печенье Oreo.

  1. Я рекомендую попробовать смесь из крекеров «Грэм» и печенья Oreo. Вы почувствуете вкус печенья Oreo, а крекеры «Грэм» послужат связующим веществом.
  1. Это хорошая идея: в центре — жир и сахар, так что жир вам уже нужен.
  1. @Брук, ладно, может, в следующий раз попробую. Я не был уверен.
  1. Я всегда видела, что для приготовления коржа «Орео» используют целые печенья «Орео», а затем измельчают их в кухонном комбайне. Думаю, для скрепления коржу нужна начинка (или сахар).
  1. В некоторых рецептах к сливочному маслу добавляют немного сахара. Это может сделать его более липким (вплоть до того, что ириска будет скреплять печенье, а это уже перебор).
  1. Да, я выпекаю его заранее. 2 стакана печенья Oreo, 3 ст. л. сливочного масла. Выпекать при температуре 177 °C в течение ~8 минут
  1. Какое соотношение масла и печенья? В зависимости от того, какое печенье я измельчаю, я иногда добавляю больше масла. Кроме того, вы выпекаете основу перед тем, как добавить чизкейк?
  1. Я приложил немало усилий, чтобы утрамбовать его. Я имею в виду, что проблема может быть в недостаточной утрамбовке. Возможно, я недостаточно эффективно или неправильно прикладываю силу, чтобы разровнять и утрамбовать его. Но я так не думаю, потому что у меня есть другой рецепт чизкейка, в котором используются крекеры «Грэм», и с ним у меня такой проблемы не возникает. Я не совсем понимаю, почему корж из печенья «Орео» не склеивается.
  1. Насколько плотно вы утрамбовали корж, когда готовили чизкейк? Я считаю, что корж из крошек должен быть очень плотно утрамбован, чтобы не развалиться при подаче.
Вы уже ответили на этот вопрос