Как стабилизировать Шрирачу в сметане?

Я готовлю острый соус в стиле цацики, который подходит к некоторым видам баранины, и у меня возникли проблемы с тем, чтобы сделать его достаточно острым.

Я использую огурец (без семян и кожуры), сметану, свежие листья мяты, шрирачу, корицу, соль/перец и гарам масалу. Когда я готовлю этот соус, он получается идеальным на вкус и сохраняет свои свойства в течение примерно 30 минут в охлаждённом виде.

Примерно через 30 минут острота шрирачи в сметане начинает ослабевать, и даже через два часа (при условии, что сметана всё это время хранилась в холодильнике) её почти не ощущается. Я понимаю, что именно так ведут себя молочные жиры, когда сталкиваются с капсаицином :)

Можно ли как-то замедлить этот процесс, не меняя вкус соуса? Я не могу сделать его слаще, иначе он перебьёт вкус баранины. Я просто надеюсь, что соус сможет храниться в холодильнике несколько дней. Сейчас я просто добавляю ещё шрирачи, когда пробую остывший соус, и это своего рода лотерея.

Я пробовала использовать мелко нарезанный перец чили без семян и перегородок, но поначалу он кажется слишком острым, хотя через день-два вкус становится мягче. Мне бы хотелось не готовить соус так заранее.