Megha
Вчера 23:33
Как подготовить «вегетарианскую утку» (сейтан) для использования в рецепте с уткой
Итак, у меня есть большая банка «вегетарианской жареной утки» (на самом деле это тушёная клейковина), и хотя я могу найти много рецептов, в которых используется это блюдо, мне интересно, насколько важны физические свойства при приготовлении утки и есть ли какие-то советы о том, как лучше подготовить клейковину, чтобы успешно заменить ею настоящую утку в рецепте.
Например, многие рецепты начинаются с вытапливания жира из утки, что, как я полагаю, в данном случае не требуется. Кроме того, шаги, направленные на получение хрустящей корочки, скорее всего, не помогут. С другой стороны, такие заменители мяса, как правило, довольно постные по сравнению с настоящим мясом, и в блюдо часто приходится добавлять жиры... Если вы не знакомы с настоящей уткой, есть ли способ определить, сколько жира (или какого именно) нужно добавить? Сколько жира нужно добавить, если в рецепте не указано, что жир нужно вытапливать из-под кожи? Нужно ли мне будет корректировать время приготовления, поскольку глютен, по сути, уже приготовлен (мне не нужно экономить время, я просто хочу знать, не пострадает ли от этого рецепт)? Есть ли в рецепте другие распространённые моменты, когда нужно учитывать физические свойства утки, поскольку глютен такими свойствами не обладает?
Найти рецепты довольно просто, проблема не в этом. Мне интересно, нужно ли добавлять какие-то дополнительные шаги, чтобы избежать трудностей, которые могут возникнуть из-за того, что я заменила настоящее мясо глютеном. Я совсем не знакома с настоящим утиным мясом и не знаю, как адаптировать рецепты с учётом этого недостатка. Я надеюсь, что у кого-то на сайте достаточно опыта работы с настоящим мясом и глютеном, чтобы подсказать, как избежать проблем. Эта конкретная банка уже «обжарена», поэтому я мог бы просто выбрать рецепт, в котором эти этапы не предусмотрены. Но я видел в продаже необжаренные банки, и мне кажется, что многие рецепты достаточно интересны, чтобы их попробовать, поэтому я буду признателен за любые советы о том, как поступить с этими рецептами, в которых предусмотрены такие этапы.
Изображение ниже не совсем такое, как у меня, но оно даёт представление о том, о каком продукте я говорю.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73139/how-should-vegetarian-duck-seitan-be-pre-prepared-to-substitute-into-a-duck
Часто бывает полезно обсушить утиную грудку и запечь её в духовке до лёгкой хрустящей корочки (10–15 минут при температуре 180 °C). Вы можете добавить немного растительного масла на ваш выбор (лучше использовать рафинированное масло без запаха), чтобы сделать блюдо более жирным, если вы не против лишнего жира. Если ваша утка не приправлена специями, вы также можете добавить немного белого перца, смеси пяти специй или чего-то ещё на ваш вкус. Если жидкость в консервной банке плохо пахнет, перед запеканием можно замочить кусочки утки в бульоне на ваш выбор.
Почти невозможно убедить мясоеда в том, что это настоящая курица, за исключением некоторых очень острых блюд, в которых сложно различить отдельные ингредиенты. Тем не менее в тайских супах с лапшой и карри, а также в блюдах, обжаренных с овощами или в соусе, она менее узнаваема, чем в жареном виде без добавок.
Так что пробуйте разные рецепты и выбирайте тот, который вам больше нравится. Я, конечно, рекомендую вам попробовать тайские и китайские рецепты, эти ребята — настоящие мастера в приготовлении заменителей мяса. Но это не значит, что во Вьетнаме, Камбодже или Малайзии нет очень вкусных блюд.
Например, я считаю, что утиная грудка лучше всего подходит для гуай-теоу/квай-теоу (существует множество вариаций этого блюда в китайской и других кухнях Юго-Восточной Азии, вы можете найти их в Google или попробовать какой-нибудь вариант в любом вегетарианском ресторане в Таиланде. Блюдо очень легко приготовить, используя всего несколько специальных ингредиентов и готовый бульон). По крайней мере, оно намного лучше, чем утиная грудка (которая лучше подходит для том кха или карри). Надеюсь, вы найдёте что-то подходящее.
Обратите внимание, что после запекания утиная грудка не требует длительной термической обработки. Добавьте её в конце жарки или даже сразу в тарелку с супом-лапшой.