Регистрация Войти
Вопрос

Почему Джеймс Бонд нагревал нож для своего фуа-гра?

Я читал «Казино „Рояль“» Флеминга и наткнулся на любопытную деталь в описании ужина Джеймса Бонда:




Позже, когда Бонд допивал свой первый виски со льдом и разглядывал паштет из гусиной печени и холодных лангустов, которые только что принёс официант, зазвонил телефон.

...

Бонд встряхнулся, взял нож и отрезал самый толстый кусок горячего тоста.

Он окунул нож в стакан с очень горячей водой, стоявший рядом с кастрюлей из страсбургского фарфора, и напомнил себе, что за это блюдо нужно дать официанту вдвое больше чаевых.




Судя по тексту, он собирается положить фуа-гра на тост. Насколько я знаю, фуа-гра довольно мягкое, его легко нарезать ножом и намазать.



Тогда какой смысл опускать нож в горячую воду?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73082/why-did-james-bond-heat-up-the-knife-for-his-foie-gras
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. По этой ссылке




    Чтобы нарезать и разделать фуа-гра, нужно обращаться с ней как с пышным
    муссовым тортом: обязательно нагревайте нож под струей воды
    между каждым срезом. Холодный нож будет застревать в фуа-гра,
    из-за чего она будет рваться или крошиться. Горячий нож будет растапливать жир по мере
    прохождения, оставляя чистые, гладкие поверхности для обжаривания.

  1. Я думаю, это помогает ножу быстро проходить через фуа-гра, не прилипая к лезвию, что делает разрезы более аккуратными.



    Наслаждаюсь фуа - гра
  1. Я думаю, что важность аккуратного среза сохраняется, даже если вы не подрумяниваете его, даже если вы размазываете то, что срезали. Я думаю, что если у вас есть буханка/масса паштета, то, скорее всего, будет считаться невежливым оставлять после себя неаккуратно нарезанный паштет. Конечно, я никогда с таким не сталкивался, так что это всего лишь мои предположения.
  1. Единственная проблема с ответом заключается в том, что Бонд ест паштет из гусиной печени, а не саму гусиную печень. Обжаривать нечего, и паштет всё равно намазывается на хлеб. Я подозреваю, что Флеминг просто ошибся в деталях.
  1. На мой взгляд, пить виски со льдом — это не признак хорошего вкуса.
  1. @LightnessRacesinOrbit: когда вы сказали «это даже не значит», что вы имели в виду? Кажется, я вас неправильно понял.
  1. @LightnessRacesinOrbit: Это интересный момент. Если оставить в стороне вопрос о том, оказывает ли американский английский какое-либо влияние на британский английский (оказывает, уже несколько десятилетий, и сейчас даже больше, чем когда-либо), то это касается меня, поскольку я в основном вырос в США, несмотря на то, что на бумаге я англичанин и живу здесь последние пару десятилетий. Теперь у меня есть два вопроса для EL&U. :-) Да, и Коллинз также приводит значение «аккуратный».
  1. @T.J.Crowder Это же словарь американского диалекта, не так ли? Он не имеет никакого отношения ни к вам, ни ко мне, ни к Бонду :) (Несмотря на то, что, как было показано ранее, он всё равно кажется неправильным)
  1. @LightnessRacesinOrbit: Возможно. Я никогда не слышал, чтобы straight использовали в значении «охлаждённый», как описано в статье, и, судя по всему, Merriam-Webster (который приводит значение «аккуратный») тоже.
  1. @T.J.Crowder «Straight» даже не означает этого, хотя его иногда путают с «neat». Однако, поскольку то, что оно означает, по-видимому, не соответствует описанию Флеминга, в данном конкретном случае я бы не удивился, если бы типичные значения этих разговорных терминов изменились с момента написания книги. Может, это хороший вопрос для ELU?
  1. «Намазать»? Фюзе не намазывают, его нарезают ломтиками и кладут на хлеб.
  1. «Бонд допивал свой первый чистый виски со льдом» — вот что странно в этой цитате. :-) Либо чистый (он же «охлаждённый»), либо со льдом; не может быть и того, и другого. Если бы это был его третий чистый виски со льдом, мы бы знали, что это был третий напиток подряд, который он выпил без чего-либо между ними. Но в случае с «первым» это просто бессмысленно. Наверное, поэтому он перешёл на мартини.
  1. Помните, что в паштете из гусиной печени много жира около 43%. Жир плавится при нагревании. Отсюда и поговорка «как горячий нож сквозь масло».
Вы уже ответили на этот вопрос