Как легко нагреть воду до нужной температуры?

У меня есть чайник (Breville) с кнопками, которые позволяют нагревать воду до разной температуры.

Самый простой способ — наполнить чашку на 1/3 холодной водой (из-под крана), а затем долить кипятком.

Температура воды из-под крана не равна ровно 0 градусов (она немного теплее), но и температура воды из чайника не равна ровно 100 градусов, так что эти два показателя уравновесят друг друга с точностью до нескольких градусов от 70 °C — достаточно близко, чтобы не обращать внимания.

Всё действительно так просто. Разница в содержании кислорода будет незначительной, так как 70 % воды всё ещё кипятят, а остальные 30 % насыщаются кислородом в процессе заливки воды.

Кипячение воды уменьшает количество растворённого в ней кислорода, что влияет на вкус чая. Таким образом, кипячение с последующим охлаждением даёт другой результат, чем просто нагрев до 70 °C.

Если дать воде остыть со 100 °C до 70 °C, содержание кислорода снизится, но если добавить свежую воду, содержание кислорода снова повысится.

Я не думаю, что третий или четвёртый способы повлияют на вкус, только на время приготовления.

https://www.reddit.com/r/askscience/comments/12lz2q/about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling/?st=irqnuldo&sh=c9af40eb

Для выпекания хлеба быстрого приготовления в моей хлебопечке требуется довольно точная температура (достаточная для быстрого нагрева, но не слишком высокая, чтобы не убить дрожжи). Проще всего добиться этого, смешав более горячую, чем нужно, воду с холодной и помешивая с помощью термометра. Если температура холодной воды стабильна, вы можете добиться довольно точного результата, смешав кипяток с холодной водой в известных пропорциях. Этого может быть достаточно. Но, конечно, не смешивайте воду с чаем (или дрожжами).

Кипячение и ожидание остывания — это дополнительные затраты времени и энергии.

Этот трюк я использую с вином. У меня есть старые бутылки из-под жирного молока, которые я храню в морозилке. Затем я просто наливаю в бутылку тёплое вино.

Однако если вы нальёте кипяток в незакалённое стекло, например в бутылку из-под молока, она, скорее всего, разобьётся.

Используйте толстостенную металлическую ёмкость, которую можно оставить в холодильнике. Дайте воде нагреться до нужной температуры или выше. Перелейте её в небольшой чугунный чайник, который можно оставить при комнатной температуре или в холодильнике. Будем надеяться, что он переохладится, и вам останется только доливать горячую воду, пока она не нагреется до нужной температуры. Можно заваривать чай в чугунном чайнике. Он также будет сохранять температуру.

Что касается комментариев по поводу O₂ и CO₂, то при нагревании газ будет улетучиваться. Газ хуже растворяется при высокой температуре, а твёрдое вещество растворяется лучше. При такой температуре это занимает очень мало времени.

Метод, который мы используем (для кофе), довольно прост (хотя и требует соответствующего оборудования):

• Наполните чайник.


• Проденьте щуп термометра через «свисток» в носике чайника.


• Нагревайте до достижения желаемой температуры.


• Налейте воду в сосуд.

Если у вас нет чайника или ваш термометр не работает, вы можете сделать то же самое с любой кастрюлей и термометром с зажимом (чтобы вам не пришлось держать его в руках 10 минут, пока вода нагревается)... но убедитесь, что термометр термостойкий (для этого хорошо подходят кондитерские термометры, если у них достаточно широкий диапазон температур).

Вам следует помнить о нескольких вещах...

Температура вашей кружки охладит воду при контакте с ней. Вряд ли это сильно повлияет на результат, но об этом стоит подумать. Если вы действительно хотите заварить чай при ровно 70 °C, нагрейте достаточное количество воды, чтобы «согреть» чашку (или чайник), наполнив её наполовину и поболтав воду, чтобы сначала нагреть чашку, а затем вылить воду. В качестве альтернативы можно нагреть воду до чуть более высокой температуры (72 °C).

Что касается других ваших методов... я уверен, что любой из них отлично подойдёт... хотя они займут больше времени, потому что вам придётся ждать, пока что-то закипит, а затем ждать, пока это остынет, или возиться с тем, чтобы довести его до «правильной» температуры, добавляя холодную воду или переливая его из одной чашки в другую.

Если у вас есть обычная водопроводная вода, которую вам комфортно пить из-под крана (или фильтрованная), то я не понимаю, зачем её кипятить.

Я также скептически отношусь к привередливости чая, настаиваемого ровно при 70 ° C. У меня такое чувство, что для среднего потребителя разница была бы незначительной (если бы температура воды была 80 ° C или даже 90 ° C... Я полагаю, это было бы интересно проверить.

Это связано с потерей кислорода при кипячении, о чём упоминалось в некоторых ответах. В этом связанном вопросе на самом деле уже обсуждается эта тема, и все сходятся во мнении, что низкий уровень кислорода в воде негативно сказывается на вкусе чая:

Растворённый кислород химически активен и, скорее всего, извлечёт из чайного листа больше веществ, чем без него. Я не знаю, являются ли эти вещества теми, что придают чаю хороший вкус.

И:

Этот человек обнаружил, что при повышении уровня кислорода в воде чай становится менее терпким.

Таким образом, получается, что не доводить воду до полного кипения на самом деле предпочтительнее для вкуса чая (при условии, что вам не нравятся терпкие оттенки), потому что кислород полезен для процесса заваривания.