Какой чай нужно заваривать 45 минут?

На самом деле нет ничего странного в том, чтобы заваривать чай кипятком, ведь именно так его готовили китайцы тысячи лет назад. При заваривании кипятком получается горький напиток, но в то время его использовали в основном в лечебных целях.

Даже сегодня, когда вы можете посетить Тибет и другие близлежащие регионы, вы всё ещё можете увидеть, как люди заваривают чёрный чай или пуэр. Местные жители любят очень крепкий и горячий чай. В прохладном климате это то, что нужно. Он согревает. Однако я должен сказать, что в большинстве случаев, когда я вижу, как люди заваривают чайные листья, они добавляют другие ингредиенты. Тибетцы добавляют молоко яка и подсластители. Подробнее об этом читайте в Википедии: чай с маслом

Не будем слишком отклоняться от темы ;) Как правило, более 'окисленные' чаи лучше подходят для заваривания (если вы действительно этого хотите). Зелёные чаи минимально окислены, поэтому в итоге вы получите что-то травянистое и горькое. Чёрные чаи лучше. Чаи пуэр, особенно спелый/шоу пуэр, проходят постферментацию и не будут горькими даже после заваривания.

Для заваривания лучше всего подходят измельчённые чаи. Цель заваривания — максимально раскрыть вкус, а при использовании измельчённых листьев они лучше контактируют с водой (по сравнению с цельнолистовыми или почковыми чаями).

Вы упомянули самовар. Это своего рода предшественник электрического чайника, который может не только кипятить воду, но и поддерживать её температуру.

Чтобы заварить такой чай, сначала нужно было приготовить очень крепкий чайный концентрат. Затем каждый гость наливал себе в чашку немного этого концентрата, разбавлял его горячей водой из самовара и пил, подсластив, обычно карамелью.

Концентрат получился бы очень крепким и горьким, и его можно было бы легко кипятить в течение 45 минут.

Чай масала может вариться так долго или даже дольше — в нём есть чёрный чай, а также специи (для которых требуется кипячение, чтобы извлечь аромат из цельных специй). Полученный чайный отвар, конечно, содержит все горькие соединения, но он смешан со специями, щедро разбавлен молоком и сахаром и становится приятным на вкус напитком, который, тем не менее, сильно отличается от привычного вам слабо заваренного чая.

На самом деле вполне возможно, что это был обычный чёрный чай, заваренный очень крепко. Чай с молоком и сахаром, которые уравновешивают горечь, — это культурная вариация. Если хотите, можете сравнить его с кофе — он горький, но так и должно быть, — а чай можно приготовить так, чтобы он понравился пьющему.

Чай можно подавать в самых разных вариациях, и ни одна из них не является более правильной по сравнению с другими. Некоторые сорта чая заваривают очень слабо, почти без вкуса (японский зелёный чай, 15 секунд на заваривание), а другие заваривают до полной готовности и подслащивают для баланса (сладкий чай в южном стиле), некоторые подают с молоком, сахаром или лимоном, а другие — с солью или сливочным маслом (тибетский чай). Чай с кипячёным молоком или чай масала заваривают до полной экстракции всего вкуса и подают сладким, с добавлением молока, чтобы сбалансировать крепость и горечь. Слабо заваренный чай будет безвкусным и не раскроет своих свойств.