Регистрация Войти
Вопрос

Растворимость/концентрация кофе

Мне нужно знать: 5 фунтов молотого кофе настаиваются в 3,5 галлонах воды в течение 18 часов без нагревания. Полученная кофейная жидкость имеет крепость x.
Как мне уменьшить количество воды вдвое, но при этом получить такое же количество растворимых веществ из кофе в 1,75 галлона воды, как и в исходных 3,5 галлона? Нельзя уменьшать количество воды за счёт испарения.
Заранее спасибо,
AJR
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73020/coffee-soluability-concentration
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. На самом деле вы не сможете решить эту задачу с какой-либо точностью. Количество x будет сильно варьироваться в зависимости от партии кофе, а также от степени помола. Количество экстрагируемых веществ при другой концентрации также будет варьироваться, но эта зависимость нелинейна, и её крайне сложно рассчитать.


  1. Если это то, что вы ищете, то... https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_extraction



    Там есть несколько графиков, которые помогут вам подобрать правильное соотношение (и я полагаю, что вам придётся поэкспериментировать).



    На мой взгляд, нагревание кофейного раствора для выпаривания воды приведёт к ухудшению качества кофе и, возможно, сделает его слишком горьким.
  1. en.wikipedia.org/wiki/Ротационный_испаритель Ротовап: или Лиофилизатор: en.wikipedia.org/wiki/Лиофильная_сушка. Вихревые распылительные сушилки с подогревом воздуха обычно не подходят для небольших производств, которые вы рассматриваете. Как вы, вероятно, знаете, кипячение при температуре 100 °C может привести к порче продукта.
  1. Совершенно верно, сэр.
  1. Я восприму это как «нет». Вы не хотите уменьшать количество ингредиентов и хотите получить тот же экстракт из половины воды.
  1. До или после добавления молотого кофе?
  1. Вы не против подогреть 1,75 галлона?
Вы уже ответили на этот вопрос