Каким был загадочный ингредиент, входящий в состав японской пасты из сладких бобов (ан или あん) из фильма?

Ингредиент — мидзуамэ (水飴), японский подсластитель. Он придаёт сладость и блеск.

Когда нужно большое количество, профессиональные повара обычно зачерпывают его голыми руками, как она делает в фильме. Я не знаю, в чём причина, но мидзуамэ очень липкое, и с ним неудобно работать инструментами.

Такое поведение объясняет, почему у неё большой опыт в приготовлении бобовой пасты.

Я бы предположил, что это агар — желатин из морских водорослей, распространённый в Азии. Агар, в отличие от желатина животного происхождения, может оставаться в желатиновой форме при различных температурах, поэтому, скорее всего, они желатинизировали его, а затем снова разжижали в смеси, чтобы потом снова желатинизировать.

Я не смотрел этот фильм, но, судя по моим знаниям и рецептам, которые я только что просмотрел, бобовую пасту обычно подслащивают обычным сахарным песком. Может ли желеобразная субстанция быть густым простым сиропом из воды и сахара?

Я пытался найти в интернете ролики с этой конкретной сценой, но безуспешно.

Есть также конфеты, в состав которых входит паста из красных бобов с добавлением желатина.