Содержание ртути в стальноголовой форели

Извините, я знаю, что это старая тема, но я хотел поделиться некоторыми сопутствующими данными.

Предупреждение: я не учёный, но мой отец был биохимиком и более 50 лет работал в области водной биологии, так что я кое-чему научился.

В 2001 году было проведено многовидовое исследование нескольких видов рыб, в том числе двух видов местной лососевой форели — микижи (Oncorhynchus clarki) и кижуча (O. nerka) — в большом пресноводном озере в штате Вашингтон (озеро Уотком). Обе эти рыбы морфологически схожи с радужной форелью (O. mykiss) в её неанадромной форме (также известной как радужная форель).

Всё это означает, что эти виды хорошо подходят для использования в качестве маркеров, потому что они очень похожи на стальноголового лосося.

В двух словах: несмотря на то, что эти рыбы выросли в дикой природе и питались всем, что могли поймать (насекомыми, мелкими ракообразными и тому подобным), уровень ртути в них был ниже, чем в большинстве промысловых рыб.

Содержание ртути в радужной форели составило в среднем 0,08 мг/кг, а в карликовой форели — 0,12 мг/кг. Это довольно низкий показатель. Статью, которую я использовал для своего исследования, можно найти здесь: Ртуть в промысловых рыбах озера
Уотком, штат Вашингтон, включая
обзор потенциального воздействия на
водные ресурсы и людей

Выращенная на ферме стальная / радужная форель из реки Колумбия и прибрежных вод Вашингтона и Британской Колумбии очень экологична и получила оценку "Лучший выбор" от Seafood Watch ( https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/groups/trout?method=farmed&q=Trout,%20Farmed&t=farmed%20steelhead%20trout&type=rainbow&location=domestic&o=1327878260).

Существует два подвида этого вида: те, что выращиваются в садках и являются истинно проходными (то есть они меняют окраску и проводят половину жизни в пресной воде, а другую половину — в солёной), и те, что выращиваются в садках в одной из прибрежных речных систем, таких как Колумбия, которые не являются проходными и технически называются радужными, а не стальноголовыми.

Можно поспорить, что их вкус не такой насыщенный, как у лосося, пойманного в дикой природе. Рыба, выращенная в садках, ближе к дикому лососю, потому что в садках не ограничивают доступ мелких ракообразных и других видов, что позволяет рыбе, выращенной в садках, питаться более естественно.

Хотя я предпочитаю рыбу, выловленную в дикой природе, из-за её вкуса, я часто покупаю и готовлю стальноголового лосося, выращенного на местных фермах.

У меня принципиальные разногласия с инвазивными видами, которых разводят здесь, на северо-западе Тихоокеанского региона (например, с атлантическим лососем). У меня нет никаких претензий к выращиваемому на фермах морскому окуню, потому что это местный вид и, похоже, он является устойчивым источником пищи.

И наконец, вот фотография копчёной радужной форели, которую я приготовил в декабре прошлого года:

Фактические значения (в промилле и т. д.) зависят от того, где именно выращивалась рыба и в каком возрасте она была выловлена. Мальки стальноголового лосося питаются зоопланктоном, а взрослые особи — другой рыбой, кальмарами и моллюсками. Таким образом, они поглощают ртуть, содержащуюся в их добыче. Чем старше рыба на момент вылова, тем выше вероятность того, что в её организме содержится ртуть.

Выращенного на ферме лосося кормят промышленными кормами, в которых строго ограничено содержание ртути. У него практически нет возможности поймать дикую добычу, поэтому содержание ртути в нём обычно значительно ниже.

Однако, учитывая высокий уровень содержания антибиотиков, фунгицидов и других химикатов в рыбоводческих хозяйствах, в рыбе этих химикатов значительно больше. Я согласен на ртуть.