Вопрос
Sandy
Вчера 23:57
Сокращаем время приготовления кассуле вдвое
У меня есть рецепт кассуле, на приготовление которого уходит 45 минут плюс ещё 30 минут, когда вы добавляете фасоль. Сколько времени потребуется, если сократить рецепт вдвое?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74672/halving-cassoulet-recipe-cooking-time
1
Как уже было сказано в нескольких комментариях: уменьшение количества ингредиентов в рецепте, как правило, не сильно влияет на время приготовления. В зависимости от рецепта вам, возможно, придётся следить за тем, чтобы из-за увеличенной площади поверхности (по сравнению с объёмом) блюдо не испарялось слишком быстро и не покрывалось слишком толстой корочкой, но в большинстве случаев время, необходимое для того, чтобы блюдо стало горячим и в нём произошли химические реакции, примерно одинаково независимо от объёма.
Вы, вероятно, имеете в виду более крупные продукты, такие как жаркое и целая птица, для приготовления которых требуется определённое количество минут на килограмм веса. Это зависит от радиуса, то есть от того, насколько хорошо продукт прогревается. Но даже в этом случае количество минут на килограмм веса — не очень точная оценка.
Для запеканок, тушёных блюд и т. д. температура достигается довольно быстро, и вы ждёте, пока произойдут химические реакции (коллаген желатинизируется, крахмал расщепляется). К этой категории относится ваш кассуле.