Регистрация Войти
Вопрос

Почему приготовление кислых блюд вредно для чугунных сковородок, но не для тарелок для барбекю?

Недавно я открыла для себя чугунную посуду и немного влюбилась в неё! У меня есть пара вопросов к опытным пользователям чугунной посуды.



Я много читал об этом, и, похоже, кислые продукты не очень хорошо сочетаются с чугуном. Можно немного приправить хорошо прокалённую сковороду, но слишком большое количество приправ повлияет на приправы и/или на вкус блюда. Я убедился в этом на собственном горьком опыте, когда забыл, что в маринаде есть лимонный сок, и полностью разрушил образовавшуюся патину.



Я часто готовлю кислые блюда, потому что люблю помидоры и лимоны!



Итак, мой вопрос: почему чугунные пластины для барбекю выдерживают любые условия, в том числе воздействие кислых маринадов и погодных условий? В чём разница?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74640/why-is-acidic-cooking-problematic-for-cast-iron-pans-but-not-bbq-plates
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Железо — очень активный металл, реагирующий на множество различных факторов. Тепло, кислотность, влажность и даже содержание кислорода в окружающей среде вызывают реакции. Чугунные пластины для барбекю изготавливаются с добавлением других металлов (цинка, алюминия и т. д.) и подвергаются закалке, которая сохраняет химическую стабильность металла в реактивной среде. Чугун обычно состоит из чистого железа и просто следует своей природе в реактивной среде.
  1. У меня есть несколько хороших чугунных сковородок с керамическим покрытием, как раз для таких случаев. Вы получаете все преимущества такого замечательного распределения и сохранения тепла, и при этом никаких проблем, связанных с химически активными металлами.
  1. Пожалуйста, опишите чугунную сковороду-гриль. И вы уверены, что она выдержит что угодно?
  1. Здравствуйте, Nomic. Вы задали два вопроса, но один из них был типичным вопросом для опроса, в котором людей просят рассказать, чем они занимаются в свободное время. Мы не принимаем такие вопросы, и он был бы закрыт. Поскольку ваш второй вопрос относится к теме, я удалил первый и изменил заголовок, чтобы он соответствовал оставшемуся вопросу.
  1. Пожалуйста, задавайте по одному вопросу за раз. Наш формат не подходит для вопросов, состоящих из нескольких частей, которые не очень связаны между собой.
Вы уже ответили на этот вопрос