Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить Kecap Manis

В нескольких индонезийских блюдах, которые я подумываю приготовить, используется кекап манис — вязкий соевый соус. В интернете я нашёл несколько возможных заменителей, в том числе обычный соевый соус, но я не уверен, что они смогут заменить кекап манис по вкусу, учитывая, насколько сильно вкус блюда зависит от этого соуса. Какими ещё соусами можно заменить кекап манис, чтобы блюдо сохранило индонезийский вкус?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74594/what-is-a-good-substitute-for-kecap-manis
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Кекап манис — это не просто смесь сахара и соевого соуса, в нём также присутствуют специи. (как правило, одним из них является галангал (родственник имбиря), который я встречал только в США на крупных азиатских/международных рынках).



    По-голландски Kecap Manis будет Ketjap Manis, и его можно легко найти в интернете (на Amazon можно купить Bango, Conimex, ABC и Jans).



    Вы также можете найти множество рецептов этого блюда (часто они предназначены для индонезийских или голландских экспатов в Америке):




    • http://www.food.com/recipe/ketjap-manis-39318 :



      1 стакан тёмно-коричневого сахара, 1 стакан воды, 1 стакан соевого соуса, 7 столовых ложек патоки, 1 чайная ложка свежего имбиря, 1/2 чайной ложки кориандра, 1/2 чайной ложки чёрного перца. (инструкции см. по ссылке)


    • http://www.kayotic.nl/blog/ketjap-manis :



      1/2 стакана соевого соуса, 3 ст. л. патоки, 3 ст. л. коричневого или пальмового сахара, 1/4 красного перца чили, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 дюйм имбиря, 1 звёздочка бадьяна (по желанию), немного воды. (см. ссылку для получения инструкций)


    • http://www.wikihow.com/Make-Kecap-Manis :



      1 стакан соевого соуса; 1 стакан коричневого сахара, пальмового сахара или патоки; 1/2 стакана воды; 1 дюйм имбиря или галагала (по желанию); 1 зубчик чеснока (по желанию); 1 бадьян (по желанию). (нужно ли мне продолжать говорить «см. ссылку»?)


    • https://food52.com/blog/16102-любимая-приправа-индонезийцев-как-приготовить-и-использовать-ее-самостоятельно



      1 часть соевого соуса, 1 часть пальмового сахара (или коричневого сахара, или патоки), приправы (чеснок, имбирь, сушёный перец чили, бадьян, листья карри). (см. ссылку)


    • http://www.whats4eats.com/sauces/kecap-manis-recipe



      1 стакан пальмового или коричневого сахара, 1 стакан соевого соуса, 1/2 стакана воды, 1–2 чайные ложки патоки (по желанию), 1–2 ломтика галангала, 1 бадьян. (бла-бла-бла)


    • http://www.eatingwell.com/recipe/248323/индонезийский-сладкий-соевый-соус-кекап-манис



      1 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 10 унций соевого соуса с пониженным содержанием натрия, 1 бадьян, 1 зубчик чеснока. (то же самое)
  1. Спасибо! Я раньше не обращал внимания на пальмовый сахар, но в следующий раз, когда он мне понадобится, я обязательно попробую. Да, мне было непросто найти здесь этот соус. Есть несколько мест, где я могу его купить, но они далеко.
  1. @rackandboneman: можно добавить щепотку молотого калгана (или имбиря), чесночный порошок, молотый анис и кайенский перец. И лучше использовать китайский «превосходный тёмный» соевый соус (хотя можно смешать его с патокой и водой).
  1. Старая дилемма: «Как блюдо может быть индонезийским на вкус, если в нём используется китайский соевый соус и американский сахар?» ;)
  1. @Jefromi Конечно; на самом деле я потратил время только на коричневый сахар (который я в итоге и использовал для приготовления блюда). Я уменьшил количество соевого соуса и коричневого сахара, но так и не смог добиться нужного вкуса; возможно, помогло бы больше сахара или, может быть, мне стоило использовать соевый соус с меньшим содержанием натрия в качестве основы.
  1. Хм, значит, вы пробовали готовить по обычным рецептам с большим количеством сахара (в некоторых из них используется коричневый сахар, который не сильно отличается от патоки)? Мы также можем помочь вам решить проблемы с рецептами, но для этого нужно знать, что вы пробовали.

  1. Вы можете попробовать использовать с соевым соусом другой вид сахара, например пальмовый. У него другой вкус, который вам, вероятно, понравится. Этот вид сахара часто используется при приготовлении блюд Юго-Восточной Азии, например индонезийской кухни.



    Кроме того, в первую очередь обратите внимание на тип соевого соуса, который вы используете. Возможно, вам захочется попробовать соевый соус в тайском или филиппинском стиле, в котором используются другие вкусовые компоненты. Они, вероятно, ближе к индонезийскому вкусу, чем, скажем, японские соевые соусы. Мне они кажутся более сладкими и менее солёными.



    Кстати, вам сложно найти этот соус? Или вы просто хотите попробовать приготовить его сами?


  1. В кекапе манис точно НЕТ специй. Премиальный бренд — Bango (Unilever), в списке ингредиентов которого указаны «пальмовый сахар, чёрные соевые бобы, вода, соль». Менее качественный бренд ABC (Heinz) содержит «сахар, соевые бобы, пшеницу, воду, соль, карамельный краситель 3 и 4, бензоат натрия, растительный стабилизатор, регулятор кислотности». Пальмовый сахар должен быть коричневым индонезийским, а не жёлтым тайским или индийским.
  1. @Jefromi Я думал о каком-нибудь одном ингредиенте или о чём-то, что можно купить, но, полагаю, я мог бы приготовить и большую порцию, если у вас есть какие-то предложения. Я думал о том, чтобы немного поэкспериментировать с патокой, но рецепты, которые я нашёл в интернете, были не очень хорошими.
  1. Вы также можете купить его онлайн или поискать на азиатском рынке.
  1. Однокомпонентные заменители или приготовление соевого соуса и других продуктов самостоятельно?
Вы уже ответили на этот вопрос