Каковы плюсы и минусы приготовления пищи в микроволновой печи в посуде из фарфора, стекла или силикона, пригодной для использования в микроволновке?

Я бы не стал использовать костяной фарфор, так как в его составе часто встречаются металлы, которые со временем могут повредить вашу микроволновую печь. А если это действительно костяной фарфор, то использование микроволновой печи сократит срок его службы, так как он не предназначен для приготовления пищи. Что касается стекла или силикона, то, думаю, это дело вкуса. Я предпочитаю прочность стекла мягкости и гибкости силикона, поэтому использую посуду из боросиликатного стекла, пригодную для использования в микроволновой печи. Что касается разницы в скорости, я бы предположил, что костяной фарфор будет препятствовать прохождению микроволн и увеличит время, необходимое для нагрева пищи до нужной температуры.

Да, интенсивность воздействия микроволн на пищу зависит от контейнера.

Я нашёл и привёл несколько цифр, касающихся отражательной способности материалов и прохождения микроволн, в этом вопросе: Нужно ли накрывать еду, когда разогреваешь её в микроволновке?. Оказалось, что из всех материалов — металла, стекла и оргстекла — пластик обладает наилучшими свойствами: он отражает 16 % микроволн и пропускает 83 % к еде внутри контейнера.

Похоже, что исследований этого эффекта не так много, поэтому я не могу сказать, какой из материалов — костяной фарфор, стекло или силикон — предпочтительнее, но вы, вероятно, сможете составить довольно хорошее представление об этом, если поместите пустые контейнеры каждого типа в микроволновку на минуту или две и посмотрите, какой из них останется самым холодным.

Этот материал будет обладать наименьшей впитывающей способностью.

Аналогичным образом можно нагреть несколько сотен миллилитров воды в контейнерах каждого типа в течение минуты и измерить конечную температуру воды, не доводя её до кипения, чтобы определить, какой материал лучше всего пропускает тепло.

Вам нужен контейнер, который а) не нагревается сам по себе и б) нагревает воду до максимальной температуры за короткий промежуток времени.

Как намекнула Шалрин, не все стёкла одинаковы.

Хотя я бы тоже порекомендовал стекло, я бы не стал брать что-то вроде тонкого цветного стеклянного стакана, так как они обычно не выдерживают термического шока при нагревании.

Дело в том, что стекло поглощает микроволны иначе, чем нагреваемая пища. Если вы нагреваете жидкость, верхняя часть стекла над жидкостью может оставаться холодной, в то время как та часть, которая соприкасается с жидкостью, нагревается за счёт теплопроводности жидкости. Не всякое стекло выдерживает такую нагрузку и может разбиться. (В духовке происходит обратное: то, что находится над уровнем жидкости, нагревается, в то время как соприкасающаяся с жидкостью часть остаётся холодной.

Теоретически любая стеклянная посуда, предназначенная для использования в духовке, должна быть безопасна для микроволновой печи, но я бы не стал рисковать с цветным стеклом, так как для его окрашивания обычно используется металл. (Например, у меня есть синие очки, в состав которых часто входит кобальт.) К посуде, которая не подходит ни для духовки, ни для микроволновой печи, относятся:

• Очки в металлической оправе


• Стакан с пузырьками воздуха внутри


• Контейнеры с тонкими стенками (толщиной меньше, чем у обычной кружки)

Один из способов проверить, можно ли разогревать контейнер в микроволновой печи, — нагреть его в микроволновке на высокой мощности в течение нескольких минут (возможно, дольше, если у вас маломощная микроволновка) и посмотреть, нагреется ли он. Если да, то его точно нельзя разогревать в микроволновой печи. Когда я провожу такой тест, я проверяю каждые 30 секунд или около того и останавливаюсь, если контейнер становится тёплым.

вставлено: При тестировании вы можете поместить в микроволновую печь ещё один контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, с водой (см. комментарий от Ecnerwal). Если вы это сделаете, вам также нужно будет увеличить время, чтобы тестовый контейнер впитал достаточное количество микроволн (поскольку значительная их часть будет поглощена водой)

... но на самом деле это всего лишь проверка на поглощение микроволнового излучения (что было частой проблемой, когда микроволновые печи только появились). Это не проверка на термошок, который может произойти не с первого раза, а после нескольких использований.

В наши дни новые продукты рекламируются как «безопасные для использования в микроволновой печи» или, наоборот, как небезопасные для использования в микроволновой печи. Если вы не уверены, выбирайте те, которые заявлены как безопасные.

Что касается скорости приготовления — если контейнер разобьётся и вам придётся убирать за собой (и вы не сможете съесть еду, то да. Я не знаю, насколько сильно поглощение микроволн контейнером влияет на скорость... та часть, которая соприкасается с едой, будет передавать тепло еде (особенно если она жидкая или относительно влажная). Вы можете замедлиться, задаваясь вопросом, безопасно ли есть то, что разогревалось в пластиковом контейнере в микроволновке, и обнаружив, что его край частично деформировался. (Я понятия не имею, безопасно ли это. Когда я был аспирантом, я бы, наверное, съел это. Сейчас я бы, скорее всего, выбросил это)