Регистрация Войти
Вопрос

Как хранить тесто (содержащее сырые яйца) при температуре ниже 41 градуса по Фаренгейту?

Сегодня к нам приходил инспектор по контролю качества пищевых продуктов, и он порекомендовал нам хранить тесто (содержащее сырые яйца) в ведёрке со льдом при температуре 41 °F (5 °C) или ниже.



Мне кажется, что этот процесс немного утомительный, и я думаю, что есть другой способ. Как большинство заведений хранят тесто? Есть ли оборудование, которое может удовлетворить эти требования?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74511/how-to-store-batter-contains-raw-eggs-under-41-degrees-f
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Как указано в этом ответе на похожий вопрос:




    Идеальная температура в холодильнике — 35 °F (1,6 °C). Вы не находитесь в опасной зоне, как при температуре 40 °F (4,4 °C), и достаточно далеки от 32 °F (0 °C), чтобы не заморозить половину продуктов в холодильнике. Тем не менее температура внутри холодильника может значительно меняться при обычном использовании.




    Причина, по которой я привёл эту цитату, заключается в том, что большинство бытовых холодильников могут быть настроены на температуру ниже 4,4 °C. Поскольку вы говорите не о бытовых холодильниках, а о промышленных/профессиональных, я сомневаюсь, что у вас есть холодильник, который не может поддерживать температуру ниже этой.



    Поэтому я думаю, что хранить его в холодильнике будет нормально и удобнее, чем в ведёрке для льда.



    Однако температура в разных частях холодильника может отличаться в зависимости от того, как часто вы его открываете (поэтому не стоит хранить яйца или другие продукты, которые быстро портятся, на дверце холодильника). Таким образом, это может стать проблемой в зависимости от вашей конкретной ситуации, от того, как часто вы открываете холодильник и где именно храните тесто.
  1. @Paparazzi Как и я на других биржах... лол
  1. Отвечайте на столько вопросов, сколько хотите. Не ориентируйтесь на мой протокол. Меня часто критикуют и задают вопросы модераторы.
  1. @Paparazzi Я знаю, что вы не поставили дизлайк — я ценю это, спасибо :) У меня нет опыта работы с санитарными инспекторами или профессиональным оборудованием, поэтому я просто ответил так, как знал. Я буду рад, если вы поставите лайк более подходящему ответу (и при необходимости попросите разъяснений, прежде чем отвечать на будущие вопросы)
  1. Я не ставил вам дизлайк, и вопрос не совсем понятен. Единственное, что имеет смысл в словах инспектора, — это лёд.
  1. @Paparazzi Ну ладно, в таком случае мой ответ не идеален — в вопросе не указано, о каком масштабе/объёме идёт речь.
  1. Я почти уверен, что это контейнер на кухонной станции, а место под холодильником недостаточно большое.
  1. Недостаточно информации, чтобы ответить на вопрос. В следующий раз порекомендую обратиться к специалисту. Он может вернуться завтра. Почему такой неясный вопрос набирает столько голосов?
  1. Какая температура в вашем холодильнике? Вы спрашиваете о длительном хранении или о том, что вы будете использовать в течение смены?
Вы уже ответили на этот вопрос