Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, что сок действительно свежевыжатый?

Я уже знаю, что сок в коробке или пакете с меньшей вероятностью будет свежевыжатым, но как насчёт прозрачных бутылок с соком, особенно в холодильных отделах супермаркетов?



Эта статья из журнала Atlantic и «Выжатый: что вы не знаете об апельсиновом соке» доказывают, что такие определения, как «свежевыжатый» и/или «100%» и/или «чистый», могут вводить в заблуждение и быть ложными.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74527/how-can-you-judge-whether-juice-is-really-freshly-squeezed
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Согласно «Сок и сидр: убедитесь, что они безопасны»




    В некоторых продуктовых магазинах, магазинах здорового питания, на сидродельнях и фермерских рынках
    продаётся фасованный сок, приготовленный на месте, который не был
    пастеризован или обработан для обеспечения его безопасности. Такие необработанные
    продукты следует хранить в холодильнике, и на них должна быть
    наклеена следующая предупреждающая этикетка:



    ВНИМАНИЕ: этот продукт не подвергался пастеризации и поэтому может
    содержать вредные бактерии, которые могут вызвать серьезные заболевания у детей,
    пожилых людей и лиц с ослабленной иммунной системой.




    Поэтому, если на упаковке есть пометка «не пастеризовано», значит, сок свежевыжатый.

  1. Ничто не сравнится с опытом. Вы когда-нибудь пробовали свежевыжатый апельсиновый или яблочный сок? Ничто не сравнится с этим вкусом.
    В ресторанах и магазинах вам часто предлагают «свежевыжатый» сок, который был свежевыжатым лишь однажды — очень давно.
    Если вы знаете вкус свежевыжатого сока, вас больше никогда не обманут.

  1. Это не совсем научный подход, но...



    Вкус.
    В частности, разница во вкусе между пастеризованным и непастеризованным соком. Пастеризованный апельсиновый сок имеет ярко выраженный терпкий вкус, которого нет у свежевыжатого сока.



    Думаю, всё зависит от того, что вы подразумеваете под словом «свежий», но если молоко не было пастеризовано, то срок его хранения составляет всего несколько дней.



    Юридические особенности этих терминов различаются в зависимости от страны, поэтому, если вы имеете в виду какую-то конкретную страну, вам, возможно, придётся упомянуть об этом. Хотя, как вы и намекнули, юридические определения часто игнорируются и могут оказаться бесполезными.


  1. Я бы сказал, что первый признак — это то, что сок вообще продаётся в супермаркете. Если только вы не видите на месте аппарат, который отжимает сок прямо у вас на глазах, то можно предположить, что сок был произведён где-то в другом месте, а затем доставлен в магазин, который вы посещаете.
  1. Это, конечно, ненаучно, но, по сути, это единственный способ. Пастеризованный сок на вкус такой, будто кто-то пытается изобрести апельсиновый сок, не используя апельсины, а вкус непастеризованного сока быстро ухудшается с каждым днём.
  1. К сожалению, вынужден не согласиться. Есть продуктовые магазины премиум-класса, например Wegmans, где продают свежевыжатые соки. Рискну предположить, что есть и другие. Нельзя сказать, что раз сок продаётся в продуктовом магазине, то он не свежевыжатый.
  1. Это не стопроцентная гарантия, но если вы просмотрите весь ассортимент и не найдёте продуктов с истекающим сроком годности, то вероятность того, что они свежие, довольно высока. Конечно, даже хранение в холодильнике не является стопроцентной гарантией свежести: в некоторых магазинах соевое молоко и аналогичные продукты хранят в холодильных камерах, хотя срок их годности не ограничен.
Вы уже ответили на этот вопрос