Megha
Вчера 23:57
Шафран и окрашивание: можно ли узнать, почему он дал неправильный цвет?
Что могло бы придать шафрану (или чему-то ещё) цвет розовый, а не более привычные жёлтые и оранжевые оттенки, которыми славится шафран?
Некоторое время назад я купил упаковку шафрана в этническом магазине. Присмотревшись, я понял, что качество не очень высокое (цвет был немного бледным, и я заметил несколько жёлтых кончиков), и запах был похож на запах шафрана, но, возможно, немного слабее. Я не возражал слишком сильно, потому что он был относительно недорогим, и я решил, что всё равно стоит использовать упаковку в каких-нибудь экспериментальных рецептах.
Пару дней назад я готовила рис и случайно решила добавить в него шафран. Когда я опустила нити в кипящую воду, мне показалось, что они стали немного темнее и приобрели красноватый оттенок, но я не была уверена, может, дело в освещении. Когда рис был готов, я убедилась, что шафран окрасил его в розовый, а не в жёлтый цвет, как я ожидала. Я видел, как шафран в высокой концентрации окрашивал продукты в оранжевый цвет, и, конечно, он выглядит красным, когда его добавляют в виде нитей, но я никогда не видел, чтобы он окрашивал продукты в розовый цвет. Я не замечал этого, когда использовал шафран раньше, но, опять же, я добавлял его всего один или два раза в сложные блюда с большим количеством цветов — розовый мог быть не так заметен, особенно если я не искал его, а в белом рисе не так много отвлекающих факторов.
Итак, мой вопрос: есть ли какое-то разумное объяснение тому, почему нити были розового цвета? Я думаю, что либо они были окрашены (или каким-то образом обработаны), из-за чего цвет казался темнее, чем был на самом деле, либо это был вовсе не шафран. Я знаю о сафлоре и о том, что его часто путают с шафраном — это была не просто ошибка в маркировке, — но, насколько я понимаю, даже сафлор даёт жёлтый цвет (если его вообще можно использовать для окрашивания, как я читал).
Мне особенно хочется узнать, что могло вызвать изменение цвета, потому что я хочу понять, что можно сделать с тем, что осталось в коробке. Если это результат воздействия потенциально токсичных красителей, я бы хотел поступить иначе, чем если бы это было просто мошенническое, но нетоксичное средство или замена.
На первом фото — окрашенный шафран. На втором фото — хороший шафран, который был у меня под рукой, для сравнения.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74549/saffron-and-coloration-is-there-a-way-to-know-why-it-gave-the-wrong-color
Как человек, занимающийся продажей шафрана, я могу сказать, что это подделка, просто взглянув на него. Похоже, что настоящий шафран смешан с чем-то ещё, скорее всего, с цветными кукурузными нитями (судя по тому, как он выглядит на фотографии).
Пожалуйста, покупайте в проверенных магазинах. Шафран — дорогой продукт, он не может стоить дёшево. Если вы нашли магазин, где он продаётся по низкой цене, это должно вас насторожить!