James Wilson
Вчера 23:57
При каких способах приготовления мясо не жарится в масле/собственном жире?
Мне кажется, что помимо варки/тушения для приготовления всех блюд требуется масло или продукты обжариваются в собственном масле.
Жарка во фритюре, очевидно, не подходит, однако я заметил, что при приготовлении на гриле, запекании и т. д. масло вытекает из мяса, и хотя оно может в конечном счёте стечь на дно решётки для гриля/сковороды, перед тем как стечь, оно обжаривает продукты в собственном жире.
Я заметил, что такой же сценарий происходит даже при приготовлении на пару, то есть жир вытекает и поджаривает продукты на своём пути вниз. Если блюдо представляет собой плоский кусок, то жир дольше поджаривается сверху. Это сочетание пара и масла.
Согласны ли вы со мной в этом наблюдении? Существуют ли другие способы приготовления, при которых продукты не нужно жарить в масле или собственном жире, кроме варки или тушения?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74560/which-cooking-methods-do-not-cause-meat-to-fry-in-oil-their-own-oil
Я думаю, вы неправильно понимаете, что такое жарка. Для жарки требуется постоянный контакт с маслом и практически полное отсутствие контакта с водой.
Если мясо готовится в собственном соку, то, конечно, там есть масло, но есть и вода, так что это не совсем жарка. Конечно, если готовить что-то достаточно долго, то вода выпарится, а если продукт достаточно жирный, то выделится достаточно жира, чтобы его обжарить. Но это больше относится к таким продуктам, как бекон, колбаса или курица с кожей. В обычных кусках мяса, таких как курица без кожи, свиные отбивные или стейки, недостаточно жира, чтобы мясо можно было серьёзно прожарить в собственном жире.
А если жир может полностью стечь, как при приготовлении на пару, то на самом деле жарки не происходит. Контакт длится недостаточно долго, и вокруг достаточно пара, который является основным способом передачи тепла. Капли масла, которые выделяются и стекают, не являются признаком жарки.
В любом случае, вам, вероятно, будет проще, если вы сосредоточитесь на своих реальных целях. Вы стараетесь не допустить подрумянивания? Просто готовьте на слабом огне и не передерживайте. Вы стараетесь не есть жир? Используйте любой способ, при котором жир будет стекать.