Регистрация Войти
Вопрос

Сушка хлеба, купленного в магазине, для начинки

Я сушу хлеб на закваске на кухонном столе. Его много, поэтому мне нужно будет сохранить часть высушенных кубиков. Вопрос в том, как их хранить и как понять, что они больше не годятся для приготовления пищи? Кроме того, не лучше ли сушить их в духовке, а не на столе?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74476/drying-store-bought-bread-for-stuffing
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я просто оставила буханку хлеба на закваске из пекарни T. joe's, нарезанную довольно крупными кубиками, на ночь на столе, разложив в один слой на противне. На следующее утро они подсохли, и всем понравилась начинка, которую я из них сделала, так что это правильный способ. На самом деле ничего сложного. Если хлеб сухой/черствый, начинка не будет слишком жидкой, особенно если поджарить хлеб сверху

  1. Нарежьте хлеб кубиками, запекайте при температуре 93 °C в течение 2 часов, остудите и храните в пакете с застёжкой. Сначала убедитесь, что хлеб полностью высох. Зависит от исходного содержания влаги в хлебе.

  1. Я подсушиваю нарезанные кубиками ломтики, разложив их в один слой, в духовке, разогретой до 170 °F (77 °C), в течение 10 минут, а затем даю духовке остыть, прежде чем вынимать хлеб.
    О том, что хлеб испортился, можно узнать по запаху прогорклого масла. Это может произойти через несколько месяцев, год или даже больше.

  1. Существует два вида хлеба для фарширования. Если вам нужен сухой хлеб, лучше запекать его при очень низкой температуре.



    Если у вас есть место в морозильной камере, это будет хорошим местом для хранения хлеба, который вы планируете использовать для приготовления начинки.
  1. seriouseats.com/2016/11/…
  1. Кроме того, чёрствый хлеб можно легко реанимировать, как это делается во многих старинных деревенских рецептах: томатно-хлебный суп/чесночно-хлебный суп (Италия), соус ромеско (Испания). Я хочу сказать, что во время праздников ваша духовка должна быть занята чем-то более важным, чем медленное подсушивание хлеба на слабом огне. Если же вы хотите поджарить хлеб, то вкус будет совсем другим, возможно, в лучшую сторону, но я не пробовал готовить начинку из поджаренного хлеба
  1. Вы ошибаетесь. Слово «черствый» просто вызывает у вас тревогу, и вы слишком беспокоитесь. Цель подсушивания хлеба перед приготовлением начинки — удалить влагу, чтобы после смешивания с бульоном и яичными желтками перед запеканием хлеб не стал слишком мягким. «Черствый хлеб часто вовсе не сухой» — это просто неверно. Черствый хлеб черствеет именно по этой причине. Вы можете поискать рецепты начинок, многие люди оставляют хлеб сушиться на ночь, и называть его «черствым» или нет — дело вкуса.
  1. Черствый — не значит сухой. Гораздо предпочтительнее сушить хлеб в духовке, как предлагают другие ответы. Черствый хлеб часто вовсе не сухой.
  1. Спасибо!! Приятно наконец-то узнать, когда он испортится.
Вы уже ответили на этот вопрос