Регистрация Войти
Вопрос

Как собрать слизь, которая скапливается под крышкой рисоварки?

При варке риса и мяса в рисоварке у меня часто возникает следующая проблема.
Мне это не нравится, потому что мясо не успевает нагреться до высокой температуры.
Я знаю, что можно варить рис и мясо (курицу) отдельно, чтобы свести проблему к минимуму.



Рис. 1. Деревянная палочка между крышкой и рисоваркой



введите описание изображения здесь



Я знаю, что можно предотвратить образование слизи, если сначала промыть рис, но мне это не так просто сделать, потому что у меня есть только эта машина для разогрева еды. Кроме того, мне нужно фильтровать воду, чтобы очистить её.



Есть ли способ собрать слизь, которая просачивается через крышку рисоварки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74489/how-to-collect-slime-pass-through-rice-cooker-cover-when-cover-on
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я выделю это в отдельный ответ, так как это не сработает только в том случае, если у вас есть рисоварка, для включения нагревательного элемента которой требуется минимальный вес.



    Обычно для обжаривания/подрумянивания белка можно использовать саму рисоварку. Нарежьте мясо на небольшие кусочки и положите в рисоварку. Также добавьте чеснок, лук и, возможно, свежую зелень, которым нужно тепло, чтобы раскрыть свой аромат. Карамелизируйте лук или чеснок, которые вы используете, и обжарьте/подрумяньте мясо или птицу, как на сковороде. Это может занять немного больше времени, и мясо может не так сильно подрумяниться, как на сковороде, но эффект будет тот же. Это также поможет специям лучше сочетаться с белком.



    Когда всё будет готово, используйте немного жидкости, чтобы деглазировать дно мультиварки. Вам нужен весь этот вкус, который остался на дне. Затем добавьте рис и оставшуюся жидкость и готовьте как обычно. Я согласен с тем, что основная часть слизи, по крайней мере самая непривлекательная её часть, — это, скорее всего, белковая пена, которая образуется при варке. Этот способ значительно уменьшит её количество и, возможно, сделает вкус более насыщенным.



    В моей рисоварке есть несколько режимов, которые позволяют использовать её как мультиварку. Я много раз готовила в ней супы, и результат был очень хорошим. Если у вас есть несколько режимов, используйте самый высокий для обжаривания белка.

  1. Здесь может возникнуть несколько потенциальных проблем. Одна из них заключается в том, что рисовая шелуха смешивается с кипящей водой и паром, образуя осадок. Возможно, это и есть та «слизь», о которой вы говорите.



    Другой пример: при варке мяса некоторые белки сворачиваются и образуют «пену», которую снимают при приготовлении супов или бульонов, чтобы они были более прозрачными.



    Я бы не стал слишком беспокоиться ни о том, ни о другом, разве что из-за беспорядка. Если я собираюсь добавить курицу и приготовить блюдо в рисоварке, я бы использовал готовую курицу (нарезал её, заранее обжарил на сковороде или использовал остатки от более крупного блюда с курицей). Думаю, это уменьшит проблему с «белковой пеной» от курицы по сравнению с использованием сырой курицы. На мой вкус, это вкуснее, чем варить сырую курицу, но это только моё мнение.
  1. Обычные рисоварки (как, скорее всего, та, что изображена на фото!) будут постоянно отключать термостаты, если вы попытаетесь нагреть в них что-либо до температуры выше 100 градусов по Цельсию (как это необходимо для обжаривания/подрумянивания). Кроме того, сковорода (которая может деформироваться) и её покрытие могут быть непригодны для работы при такой температуре.
  1. Что значит поджарить/зарумянить белок? — — В моей рисоварке есть только один режим. — —
  1. @AndrewMattson Я начал с простого вопроса, но потом привёл все причины, по которым я его задал. лол Я видел рисоварки, которые не нагреваются, если в них недостаточно риса, но большинство современных моделей позволяют использовать их таким образом.
  1. @dlb — Мне это очень нравится. Это же ответ, тебе не кажется?
  1. На моей кухне нет ни сковороды, ни кастрюли, только рисоварка. Это проблема, которую я не могу решить.
  1. Она должна работать. Вы можете включить рисоварку, но не добавлять в неё рис. Положите в неё белок, говядину, свинину, курицу и т. д., нарезанные небольшими кусочками, приправьте и добавьте немного масла, чтобы мясо не прилипало и подрумянилось. Это придаст ему аромат и слегка карамелизирует поверхность, как при обжаривании на сковороде. При этом будет использоваться или запечатываться большая часть жидкости, из-за которой при варке мяса образуется белковая пена. Если бы у рисоварки были более высокие настройки, было бы немного проще, но она должна работать и без других настроек.
  1. Подходит ли ваша рисоварка для равномерного нагревания без риса и воды? Если да, то сначала положите в неё нарезанное мясо, лук, чеснок и приправу для мяса и дайте рисоварке обжарить/подрумянить мясо, хотя бы частично приготовив его. Это также карамелизирует лук или чеснок, которые вы используете, и позволит белку лучше пропитаться специями, как если бы вы предварительно обжарили его на сковороде. Добавьте немного воды или другой жидкости для приготовления, чтобы деглазировать сковороду, а затем добавьте рис. Остатки риса и белковая пенка должны исчезнуть или, по крайней мере, стать менее заметными.
  1. Вот несколько вариантов приготовления курицы: 1) консервированная курица (если вы выберете этот вариант, уменьшите количество соли в обычном рецепте или не добавляйте её вовсе) — так я делала, когда училась в колледже и готовила в рисоварке блюда из одного ингредиента. 2) купите в магазине целую запечённую курицу и используйте остатки. Это довольно распространённый вариант в США, но, возможно, не в других странах.
Вы уже ответили на этот вопрос