Количество лезвий булавы

Цельный мускатный орех «грубо разламывают» на кусочки, которые называются «лепестками». Одного «лепестка» мускатного ореха должно хватить, чтобы придать вкус блюду из четырёх-шести порций. Одна чайная ложка молотого мускатного ореха равна одной столовой ложке «лепестков» мускатного ореха. «Лепесток» мускатного ореха примерно равен половине чайной ложки молотого мускатного ореха при замене в рецептах.

Итак, булава — это «грубо отломанный» кусок цельной булавы. Скорее всего, это значительная часть, а не крошечный кусочек, если одного такого кусочка достаточно, чтобы придать вкус целому блюду? Скорее всего, это будет меньше столовой ложки (поскольку одна столовая ложка упоминается во множественном числе), примерно половина чайной ложки мускатного ореха — при пересчёте из чайной ложки в столовую, возможно, полторы чайные ложки измельчённого мускатного ореха, если он крупный, конечно, — или меньше, чайная ложка или, может быть, три четверти чайной ложки для мелких кусочков, так как они будут намного плотнее, чем крупные рыхлые завитки.

На первом изображении ниже, предположительно, изображены булавы очень хорошего качества, очень фотогеничные, то есть, скорее всего, стандартного размера. Это можно сравнить со вторым изображением, на котором изображена целая оболочка булавы. Учитывая, что в рецепте может использоваться одно лезвие для всего блюда, как упоминалось ранее, или три лезвия, как упомянул автор вопроса (возможно, разница заключается в количестве специй для фонового и основного вкуса), я думаю, что лезвие — это значительная часть оболочки мускатного ореха, но не вся оболочка.

Грубо говоря, лезвие должно составлять от трети до пятой части всей булавы.

Это довольно существенная разница, но она может проявиться в рецептах, где упоминается что-то вроде одного большого или двух маленьких лезвий. Конечно, всегда можно добавить приправу по вкусу и положить больше или меньше, в зависимости от того, сколько требуется для блюда, но я думаю, что разумной отправной точкой будет взять от трети до пятой части цельной шелухи мускатного ореха или примерно чайную ложку измельчённых кусочков мускатного ореха на одно лезвие и уже от этого отталкиваться.

против

Лично я представляю себе средний размер булавы и ориентируюсь на него, решая, нужно ли мне отломить кусочек. Иногда получается чуть больше булавы, иногда чуть меньше. Для меня это часть очарования карри, а ещё это помогает определить, какая дозировка булавы вам нравится.

Та же проблема возникает с «дюймом имбиря» и «двухдюймовым куском далчини»: у имбиря есть толстые и тонкие части, а у далчини — более узкие и более широкие части. Я делаю то же самое: смотрю, как выглядит средняя часть (например, у имбиря это более выпуклая часть с небольшими бугорками снаружи), и ориентируюсь на неё.

В идеале нужно указывать количество в чайных или столовых ложках, что, по крайней мере, поможет с измельчаемыми специями, но, по моему опыту, в большинстве индийских рецептов этого не делают, когда речь идёт о мускатном орехе, имбире и далчини (и, конечно, чесноке: большие зубчики, маленькие зубчики?). (Хотя для имбиря иногда указывают «кусочек имбиря размером с большой палец», что вполне приемлемо).

Я просто смирился с тем, что иногда вкус будет более имбирным/мацевым/коричным, а иногда — менее. Из-за этого у меня ни разу не было неудачного карри, просто вкус будет варьироваться в пределах определённого (приемлемого) диапазона.