Кто и зачем впервые нанес бороздки на формы для запекания?

Возможно, благодаря выступам их легче держать щипцами (когда они горячие).

Проведя небольшое исследование, я нашёл несколько причин. Одна из них, упомянутая выше в комментарии, заключается в том, что это устраняет риск слипания посуды или, по крайней мере, снижает его.

Однако наиболее логичным представляется то, что бороздки увеличивают площадь поверхности, что позволяет теплу проникать внутрь гораздо быстрее, обеспечивая быстрое и равномерное приготовление.

Я нашёл французские, голландские и, возможно, немецкие источники, в которых упоминается слово «ramekin», обозначающее не только блюдо, но и некоторые виды запечённого сыра.
Это немного не по теме, но интересная статья. Голландские «раммекены» не имеют желобков, так что, думаю, желобки появились либо во Франции, либо в Германии.

Что касается посуды, то на различных французских сайтах говорится, что она используется для запекания отдельных блюд, которые затем подаются прямо на стол, для водяной бани, для запеканок на основе яиц и суфле. В этой статье в блоге, хотя и не объясняется причина рифлёных краёв, говорится, что у формочек для запекания прямые внутренние края, чтобы в них хорошо поднимались суфле и другие блюда. Кроме того, несмотря на свои небольшие размеры, они должны выдерживать очень высокие температуры — например, при запекании крем-брюле в духовке — и не трескаться... так что, возможно, это и есть ключ к разгадке..?