Регистрация Войти
Вопрос

Сырые яйца в горячем чёрном чае: распространённая практика в Украине? Правильное приготовление?

Я только что услышала рассказ от человека, который учился в Советском Союзе в конце 1950-х — начале 1960-х годов. Она сказала, что когда ей принесли стакан с сырым яйцом, она добавила в него очень горячий чёрный чай. Затем сверху положили кусочек сливочного масла.



Это правда? Это сейчас распространено? Как это называется?



Она сказала, что в то время была больна. Это что-то только для больных людей?



Звучит аппетитно. Я хочу узнать, как его правильно готовить и в каких случаях его стоит пить.



Примечание: я только что получил уточнение: она училась в Украинской ССР, а не в Российской ССР. Я отредактировал заголовок, чтобы исправить ошибку.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74315/raw-eggs-in-hot-black-tea-common-in-ukraine-correct-preparation
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я думаю, что то, с чем вы столкнулись, — это интересная реализация техники, а не конкретное блюдо. Техника (в упрощённом виде) — это припускание. Просто это очень необычный способ приготовления.



    В Макао я пробовал яйца-пашот в чёрном чае, и этот же способ используется в английской и французской кухне. Есть старый рецепт морских гребешков с демигласом, в котором гребешки украшаются перепелиным яйцом, сваренным в чае с бергамотом (обычно это «Эрл Грей»). Жаль, что я не могу вспомнить название этого блюда, а мой французский недостаточно хорош, чтобы эффективно искать информацию.



    Мои яйца были сварены всмятку, но нередко их разогревают так, чтобы желток оставался жидким, а белок — полупрозрачным (и это очень вкусно с лапшой).



    Вероятно, у того, что она описала, есть разговорное название, но по сути это адаптация техники, которая (очень вероятно) зародилась в Китае.


  1. Искусственный интеллект Google утверждает, что это блюдо существует, и даёт ему определение... но когда я проверяю ссылки, которые они дают, ни в одной из них нет упоминания об этом блюде... Но я нашёл блюдо из яиц и горячего чая из Индонезии: en.m.wikipedia.org/wiki/Teh_talua
  1. Мы получили два комментария на русском языке, в которых говорится, что они пьют сырое яйцо, разведённое в горячем чае. (В одном говорится, что они украинцы, в другом — что они русские.) Но поскольку это «не ответ», модераторы могут удалить их
  1. Может ли быть так, что сырое яйцо разбили в стакан, а затем перемешали с горячим чаем? Это очень похоже на тибетский чай с маслом, только вместо масла используется яйцо.
  1. @EugenePetrov Спасибо за ваш комментарий. Я просто спросил, в какой части Советского Союза она заболела, и оказалось, что это было на Украине, недалеко от Днепропетровска, а не в России. Мне немного неловко, что я допустил такую ошибку.
  1. Я живу в Москве и никогда не слышал о таком способе. В русскоязычном гугле можно найти только рецепты китайских мраморных яиц. Я бы скорее сказал, что это был куриный бульон — она говорила о больных людях, а в бульон часто добавляют яйцо (правда, варёное)
  1. да, я именно это и имел в виду. В китайской версии гораздо больше специй, но их вкус не так сильно ощущается в яйце, поскольку оно приправляется ещё в скорлупе (скорлупа разбивается перед повторным кипячением и вымачиванием в специях). Вероятно, в итоге получается примерно то же самое, только с красивым узором.
  1. @Megha Ты имеешь в виду сваренные вкрутую яйца, вымоченные в чае? Ты права, это похоже. Я об этом не подумал.
  1. Похоже на китайские чайные яйца (только с маслом вместо дополнительных специй) — скорее на яйцо, приготовленное с чаем, чем на чайный напиток с добавлением яйца. Чай должен нагреть яйцо и придать ему вкус. Звучит очень аппетитно, хотя я бы добавил больше соли :)
Вы уже ответили на этот вопрос