Как приготовить еду на водяной бане в скороварке?

Некислые продукты, обработанные на водяной бане, могут содержать споры ботулизма. Поэтому при их вскрытии необходимо соблюдать дополнительные меры предосторожности.

1. Проверьте герметичность. При ботулизме выделяется газ, который ослабляет герметичность. Если вы можете надавить на крышку с достаточной силой, чтобы она заметно прогнулась, значит, продукт испорчен, и его нужно выбросить.


2. Понюхайте его (будьте осторожны, не прикасайтесь к содержимому, ботулизм может быть настолько токсичным, что даже капля на губе может оказаться смертельной!) Ботулизм имеет характерный запах. Если запах неприятный, выбросьте продукт. Затем тщательно вымойте руки до локтей!


3. Отварите продукты в кастрюле на плите. Токсины, вырабатываемые разновидностями ботулизма, которые могут выжить при консервировании в водяной бане, разрушатся. Продукты должны быть полностью доведены до кипения, а не просто прогреты. Моя бабушка всегда говорила, что нужно варить не менее десяти минут, а продукты диаметром больше дюйма — дольше. Имейте в виду, что на большой высоте вода может быть недостаточно горячей, и в этом случае вам понадобится скороварка.


4. Дайте семейной собаке ложку корма и подождите 20 минут, чтобы проверить, умрёт ли она или её вырвет. Если произойдёт одно из этих событий, выбросьте корм и, по желанию, похороните собаку.


5. Имейте в виду, что даже на этом этапе существует вероятность пищевого отравления (хотя она должна быть лишь немного выше, чем при консервировании под давлением, если до этого момента вы всё делали правильно)

Если вы всё сделали правильно, ваши овощи будут мягкими. Смиритесь с этим. Это лучше, чем альтернатива.

Или обработайте всё так, как будто вы начинаете с нуля (вылейте воду, заново приготовьте всё и закатайте банки), а затем используйте автоклав. Это хотя бы немного повысит ваши шансы не отравиться, но на этот раз овощи всё равно будут похожи на кашу. Так что каша у вас всё равно будет, но если вы закатаете её в автоклаве, вам не придётся заново её готовить, когда вы её откроете.

Теоретически вы можете просто пропустить герметично закрытые банки через автоклав, но нагреть их до нужной температуры будет непросто. Это точно займёт больше времени, чем рекомендовано для обработки. Учитывайте рекомендованное время для «холодной укупорки» как минимум (если в инструкции к автоклаву/рецепте вообще упоминается такая процедура), и снова ваши овощи превратятся в кашу.

Вы замечаете здесь какую-то закономерность?

Хорошо. Я занимаюсь консервированием уже 30 лет. Если свекла маринованная, то с ней все в порядке, если она «взорвалась». Благодаря кислотности уксуса ее можно готовить на водяной бане. Я консервировала морковь в автоклаве в течение «рекомендуемого» времени. Она превратилась в отвратительную кашу. Теперь я консервирую под давлением только мясо и рыбу. Овощи Я просто стерилизую банки, раскладываю овощи по банкам, заливаю кипящим рассолом или водой, закатываю и стерилизую на водяной бане в течение 10 минут. Когда вы открываете банку, сразу видно, испортилась еда или нет. Но это не самый «безопасный» способ консервирования! Пока что у меня не было испорченных банок, и никто не заболел. Так что просто имейте в виду, что мой способ не рекомендуется.