В чём разница между тестом для хлеба и тестом для пиццы?

Как человек, который последние 3–4 года экспериментирует с различными рецептами теста и способами приготовления пиццы, могу сказать, что для пиццы точно можно использовать хлебное тесто.

Следует иметь в виду, что существует огромное количество вариаций рецептов теста для пиццы: некоторые из них не требуют замешивания, то есть вы просто смешиваете ингредиенты и оставляете их без замешивания, в некоторых рецептах в тесто добавляют яйца, некоторые виды теста поднимаются за час, а некоторые — за 5 дней, влажность теста может сильно варьироваться...

Одно из главных отличий, на мой взгляд, заключается в том, что разные виды теста подходят для разных способов приготовления. Некоторые виды теста хорошо подходят для того, чтобы раскатать их до очень тонкого состояния и готовить в течение очень короткого времени (~5 минут) при очень высокой температуре (400 °C), другие подходят для более толстых основ и медленного приготовления, а некоторые лучше всего подходят для приготовления в глубокой сковороде, когда вы смазываете сковороду маслом и основа более или менее жарится на сковороде. Как бы то ни было, я бы сказал, что в целом (и я могу говорить только в целом) более «хлебное» тесто лучше подходит для приготовления в глубокой сковороде с добавлением масла, а не, например, непосредственно на камне для пиццы.

Главное, что вы обнаружите, — это то, что приличную пиццу можно приготовить из большинства видов теста, но вам придётся поэкспериментировать с приготовлением теста, чтобы добиться наилучшего результата. Кроме того, конкретный вид теста может не соответствовать вашему представлению о «хорошей пицце». Скорее всего, то, что у вас получится, будет [i]чьим-то[/i] представлением о хорошей пицце. На мой взгляд, чтобы получилась действительно вкусная пицца с хрустящей, но в то же время мягкой основой, нужно использовать относительно жидкое тесто, очень горячую духовку и готовить быстро. Но это только моё мнение и моя любимая пицца. Лучше всего попробовать самому.

Тесто для пиццы = хлебное тесто + белая кукурузная мука + оливковое масло + 12–36 часов в холодильнике (хорошо упакованное в герметичный контейнер)

Совет по приготовлению смеси: соотношение муки: 2/3 обычной муки, 1/3 цельнозерновой муки

Другое: используйте молоко, дистиллированную или фильтрованную воду
Дополнительно: 1 столовая ложка уксуса для поддержания баланса pH.
Никогда не используйте жидкости на спиртовой основе, такие как вино и т. д., — они убивают дрожжи!
Чеснок и дрожжи, кажется, прекрасно сочетаются в свежем тесте! Чеснок можно измельчить или положить в блендер с водой или молоком

Всегда используйте свежие ингредиенты для теста и начинки

Конечно, вы можете использовать его для приготовления пиццы, и знаете почему? Потому что одна из самых приятных частей приготовления пищи — это эксперименты :)
Серьёзно, существует множество вариантов теста для пиццы, некоторые из них претендуют на звание настоящих, а другие просто притворяются. На самом деле, если тесто приготовлено из хороших ингредиентов и из него уже получился хлеб, то, скорее всего, и пицца будет вкусной. Как написал @dlb, всё зависит от личных предпочтений и от того, какую пиццу вы любите, но это не должно останавливать вас в попытках (в конце концов, вы же не спрашиваете, можно ли испечь пиццу из макарон ;) )

Я не нашёл однозначного ответа, но, насколько мне известно, всё зависит от того, какое тесто для пиццы вам нравится. Я знаю многих людей, которые используют для пиццы обычное хлебное тесто. Лично мне оно кажется слишком «хлебным», но им так нравится. Когда я только учился готовить, меня научили использовать базовый рецепт французского хлеба, добавлять пару столовых ложек масла и давать тесту подняться в прохладной, а не в тёплой среде. Многие используют муку с высоким содержанием глютена, но если вы предпочитаете более хрустящую тонкую корочку, то используйте цельнозерновую муку, добавьте щепотку соли и сразу же готовьте после раскатывания, дав тесту подняться всего один раз. Если вам нравится более толстая и мягкая корочка, то я советую дать тесту подняться ещё раз в течение 10–15 минут после того, как вы подготовите его для начинки, но до того, как вы её добавите. В большинстве случаев, независимо от того, нравится ли нам тонкая, толстая, хрустящая, мягкая или какая-то другая корочка для пиццы, мы считаем, что чем меньше пузырьков образуется при брожении, тем медленнее поднимается тесто. Этому способствуют более высокое содержание глютена, более эластичное тесто, немного дополнительного масла и щепотка соли. Если вы начнёте с обычного слоёного теста, то, скорее всего, сможете добиться только медленного подъёма.

Вы можете использовать замороженное тесто для хлеба, и это будет нормально. Вы часто будете видеть, что в рецептах предлагается использовать именно его. Тесто для пиццы иногда делают из муки с высоким содержанием глютена или дают ему дольше подниматься, чтобы оно стало более эластичным и тягучим, но тесто для хлеба — это, безусловно, большой шаг вперёд по сравнению с готовыми коржами.

Другой вариант — обзвонить местные пиццерии (национальные сети обычно так не делают). Многие из них продают тесто по цене около 1 доллара за шарик (хватит примерно на 14-дюймовую пиццу).