Регистрация Войти
Вопрос

При выпекании хлеба/торта результат может отличаться от ожидаемого

Я пытаюсь испечь хлеб/пирог без муки (без глютена). У подруги, которая дала мне рецепт, получается пышный, лёгкий хлеб, а у меня такой же по вкусу, но он более плотный и твёрдый, даже если я в точности следую рецепту. Что мне делать?



Это и есть рецепт:



(с помощью мерных ложек)




  • 6 столовых ложек тахини

  • 2 ст. л. мёда,

  • 4 яйца,

  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя.



Слегка взбейте яйца и хорошо перемешайте с остальными ингредиентами, вылейте в слегка смазанную маслом форму для английского кекса (длинную и узкую) и выпекайте в течение 20 минут в предварительно разогретой до 160–180 °C духовке. 320–356 °F.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74266/baking-bread-cake-yields-different-results-than-expected
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Хорошо. Я решил попробовать ещё раз, приняв во внимание все ваши полезные замечания.

    То, что я сделал, было:




    • Для выполнения задания используйте мерные ложки.

    • Я взбиваю яйца, а не просто смешиваю их с тахини и мёдом

    • Я использовала 1/2 чайной ложки разрыхлителя



    что у меня есть, так это:
    готовая смесь для запекания



    Тогда:
    все сделано



    Результат немного лучше, чем в первый раз...



    Пахнет приятно, надеюсь, и на вкус будет неплохо.



    Ещё раз спасибо, что помогли мне разобраться.

  1. Похоже, рецепт составлен неправильно или в нём чего-то не хватает. В нём совсем нет муки, поэтому разрыхлитель не успевает подействовать. Это имело бы смысл, если бы речь шла о сладком суфле, но для него инструкция не подходит.



    Похоже, вы неправильно понимаете имперскую систему мер. Возможно, вы из той части света, где она не используется. Вам нужно либо знать размер «столовой ложки», либо воспользоваться конвертером, чтобы узнать, сколько каждого ингредиента нужно использовать. Например, две столовые ложки мёда — это 42 грамма или 29,5 мл. Вам нужно отмерить это количество, желательно по весу. (Я использовал http://www.convert-me.com/en/convert/cooking/, но есть и другие конвертеры).



    После того как вы правильно рассчитаете пропорции, с тестом лучше обращаться как с суфле. Взбейте белки до мягких пиков, взбейте остальные ингредиенты вместе, аккуратно перемешайте, проведите чем-нибудь шершавым по стенкам формы, чтобы тесто поднялось. Если просто перемешать, получится плотная масса, как у вас, и в ней не будет ни глютена, ни камеди, которые нужны для того, чтобы разрыхлитель сработал. Я никогда не видел, чтобы разрыхлитель работал в смеси, состоящей только из яиц.


  1. Если предположить, что это действительно рецепт, который помог вашему другу (что кажется довольно странным — см. ответ Румчо)...




    Мы оба используем столовую ложку, а не мерную, но получаем разные результаты.




    Именно поэтому вы получили разные результаты. Ваши суповые ложки не обязательно одинакового размера.



    При выпечке, особенно с использованием разрыхлителя (например, разрыхлителя для теста), необходимо использовать надёжные стандартные мерные приборы, будь то настоящие мерные ложки или весы для взвешивания ингредиентов. Если ваш друг не может предоставить вам рецепт с указанием точных пропорций, вы не сможете точно воспроизвести его.



    Судя по вашему описанию («плотное и твёрдое», а не «воздушное и лёгкое»), возможно, вы использовали меньше разрыхлителя, чем они, или больше тахини, чем они. Так что, даже если они не смогут дать вам хороший рецепт, вы можете поэкспериментировать и найти его самостоятельно. Но если вы это сделаете, сделайте себе одолжение и купите точные мерные ложки или весы.
  1. Большое вам всем спасибо за помощь. Я попробую ещё раз и выложу фото результатов.
  1. Кроме того, особенно в отношении разрыхлителя, следует различать «столовую ложку без горки» и «столовую ложку с горкой». Разница в количестве порошка может составлять 2 или более раз. В моих столовых ложках примерно в 3 раза больше, чем в суповых ложках, так что разница может составлять 6 раз.
  1. ... я сильно подозреваю, что в рецепте не хватает «безглютеновой муки».
  1. В этом рецепте вообще нет сухих ингредиентов, а весь объём «буханки» был бы крошечным. Должно быть, чего-то не хватает.
  1. Мы оба используем столовую ложку, а не мерную, но получаем разные результаты.
  1. Вы используете настоящую столовую ложку или суповую? Суповые ложки не стандартизированы, поэтому они могут быть самых разных размеров. Если это не так, вам нужно использовать специальные мерные приборы.
  1. Под ложкой я подразумеваю ту, которой едят супы
  1. Что такое «ложка»? Пожалуйста, отредактируйте свой вопрос, добавив информацию.
  1. Рецепт следующий: 6 ложек пасты тахини, 2 ложки мёда, 4 яйца, 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Хорошо перемешайте ингредиенты, вылейте в слегка смазанную маслом форму для кекса и выпекайте в течение 20 минут. в предварительно разогретой духовке при температуре 160–180 °C. 320–356 °F.
  1. Не могли бы вы показать нам рецепт? Так будет намного проще найти то, что вы, сами того не подозревая, сделали не так, как ваш друг.
Вы уже ответили на этот вопрос