Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заморозить тушёную говядину?

Я приготовила слишком много тушёной говядины и хотела бы заморозить её, чтобы она не испортилась.



Это рагу с тушёными овощами и кусочками говядины.



Будет ли он хорошо замораживаться и размораживаться?



(Если это важно, я купил говядину замороженной, а не свежей, но я думаю, что рекомендация «не замораживать повторно» относится к этапу до приготовления.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74297/can-i-freeze-beef-stew
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я бы посоветовал сначала охладить рагу в контейнере (контейнерах) для заморозки на столешнице, а затем поставить в холодильник на пару часов, прежде чем убирать в морозилку. Это поможет избежать расслоения жидкости/соуса в морозилке.


  1. Да, тушёное мясо можно заморозить. После разморозки вы можете обнаружить, что овощи стали немного мягче или развалились на более мелкие кусочки. Если вы использовали загуститель (муку, кукурузный крахмал), он может расслоиться при разморозке в холодильнике в течение ночи. Чтобы исправить это, слейте немного жидкости, добавьте ещё немного загустителя и взбейте, чтобы смесь стала однородной. Затем аккуратно перемешайте тушёное мясо при разогреве.



    И вы правы: «не замораживать повторно» относится к сырому мясу, а не к готовому.


  1. Обязательно заморозьте рагу! Заморозить готовые блюда — разумное решение. Зимой или в напряжённый день вы наверняка будете этому рады.



    Ваше мясо не пострадает, а овощи могут стать немного мягче, но я полагаю, что в рагу они и так будут достаточно мягкими.



    Правило «не замораживать повторно» больше связано с качеством сырого мяса, чем с безопасностью пищевых продуктов. Если вы размораживаете мясо в холодильнике, оно никогда не попадет в «опасную зону».


  1. @Tristan Я обнаружил, что картофель в тушёном блюде можно заморозить. Без жидкости он обычно не замораживается.
  1. Единственное, что я бы добавил: варёный картофель (если вы его используете) после заморозки становится странным на ощупь. В остальном — никаких проблем!
  1. «Не замораживайте повторно» — это в первую очередь вопрос безопасности пищевых продуктов. На самом деле это излишняя предосторожность, но правило достаточно простое, чтобы люди его помнили, а вот реальные безопасные сроки — нет. «Опасная зона» — это тоже упрощение. Бактерии, вызывающие пищевые отравления, могут размножаться в холодильниках, просто делают это очень медленно.
  1. Я делаю это постоянно, но стараюсь использовать контейнеры подходящего размера, чтобы не осталось слишком много, и вы не устали от этого, когда будете размораживать продукты.
Вы уже ответили на этот вопрос