Регистрация Войти
Вопрос

Приправа не прилипает к сковороде из углеродистой стали. Пробовал разные способы

Пожалуйста, прежде чем отмечать этот вопрос как дубликат, обратите внимание на этот вопрос на Stack Exchange.



У меня есть сковорода из углеродистой стали, которая совсем не держит заточку.



Сначала я попробовала приготовить по рецепту из Cooks Illustrated с использованием льняного масла.



Я очень внимательно следовал инструкциям. У меня получилась красивая приправа цвета рутбира, которая выглядела прочной, но еда прилипала к ней, как будто приправы вообще не было, и она легко отходила.



Я повторял это несколько раз, и каждый раз я:




  • я убедился, что каждый слой очень-очень-очень тонкий, и стёр всё, кроме блеска

  • выпекайте корж в течение часа при температуре 260 °C, затем дайте ему остыть в течение часа

  • следил за тем, чтобы каждое пальто было стильным

  • нанёс от 5 до 10 слоёв

  • использовал очень свежее чистое льняное масло

  • Полностью очистила противень от приправы между попытками с помощью средства для чистки духовок и Scotchbrite



Всё это отнимало много времени и в конечном счёте привело к провалу.



Я также ознакомился с этой статьёй и последовал приведённым в ней советам.



Кроме того, я ознакомился со всем, что написано в этой статье на stackexchange.



Я просто не могу заставить это работать. Я также пробовал использовать традиционную приправу. Она тоже не держится.



Я пользуюсь деревянной посудой. Еда просто прилипает к ней и впитывает все приправы. Я никогда не мою сковороду.



Я заметил ещё кое-что: при последующих приготовлениях, независимо от того, насколько тонким слоем я наношу льняное масло на противень, в конце цикла выпекания оно собирается в маленькие капельки. Даже если масло практически полностью стерто со сковороды и осталось лишь нанометрическое покрытие. Я думаю, что средство для чистки духовки испортило противень или что-то в этом роде. Такого не было, когда я только купил противень (хотя с приправами всё равно были проблемы)



Есть идеи? Я уже готов отправить эту сковороду на благотворительность.



Обратите внимание, что я без проблем храню приправы на чугунной сковороде Lodge.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74205/seasoning-refuses-to-stick-to-carbon-steel-pan-tried-various-techniques
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Это было опубликовано очень давно. Надеюсь, автор не забросил это дело, потому что к этому моменту у него, вероятно, уже была хорошо прокалённая сковорода. Я думаю, что некоторые люди просто сдаются слишком рано. Я считаю, что углеродистая сталь требует больше времени для прокалки, чем чугун... месяцами... так что я бы не стал слишком беспокоиться по этому поводу. Просто используйте сковороду. Она будет становиться только лучше. Только будьте осторожны при чистке, чтобы не удалить слой пригара. В основном я просто протираю углеродистую сталь бумажным полотенцем. Если что-то прилипло, я использую пластиковый скребок или очень мягкую губку. Лучше всего просто использовать её как можно дольше. Наберитесь терпения.

  1. Я понял, в чём причина вашей проблемы, как только увидел «льняное масло». Был там. Делал это. Похоже, оно либо помогает людям, либо нет.


    У меня не получилось. Я попробовал нанести его на несколько сковородок, и в результате оно образовало покрытие, которое отслаивалось, как лак. В итоге я соскоблил его со сковородок и заново приправил их (успешно) другим маслом. Кстати, две из тех, что не получились, были от Matfer. Теперь с ними всё в порядке, после того как я приправил их чем-то другим, а не льняным маслом.


    Кстати, я готовила их на конфорке газовой плиты, а не в духовке.
  1. Не могли бы вы описать процесс приготовления приправы для плиты? У меня проблемы со сковородой Matfer — приправа легко попадает на продукты. Например, когда я жарю яйцо, на дне остаётся чёрный налёт (хотя сковорода с антипригарным покрытием)
  1. И теперь, когда я об этом думаю, мне кажется, что вам, вероятно, придётся удалить приправу, прежде чем готовить картофель.
  1. И если вам кажется странным использование картофеля... Я согласен, но посмотрите cooking.stackexchange.com/q/12378/67
  1. Приправа не прилипает, потому что не к чему прилипать. На этих сковородах почти нет зазубрин. Если сковорода часто используется, то, скорее всего, с ней всё будет в порядке. Вы не думали использовать стальную щётку (приспособление, похожее на стальную кольчугу), которой вы чистите свой охотничий домик, чтобы немного её поцарапать? (Не думаю, что стальная вата поможет)
  1. Я бы попробовал хорошенько вымочить и очистить его в щёлочи. Затем немного зачистить поверхность металлической мочалкой.
  1. 500 градусов по Фаренгейту кажутся мне немного завышенными, но я не работаю с кастрюлями из углеродистой стали, поэтому у меня нет особых рекомендаций для автора вопроса. Но я бы посоветовал не так сильно нагревать сковороду. На самом деле я всё утро готовила блинчики (сотни, по 10 штук за раз) на коммерческой сковороде с плоским дном из углеродистой стали, которую просто чистят (маслом и абразивом) и смазывают маслом после каждого использования, при температуре не выше 150 °C, и на ней не образуется видимый слой пригара, если её правильно чистить. Для приготовления используются лопатки из нержавеющей стали, и при правильной температуре ничего не пригорает. На табличке на стене указано, что нельзя использовать химикаты.
  1. Я снова открываю этот вопрос, потому что мы с rumtscho не совсем согласны по поводу дублирования, так что оставим это на усмотрение сообщества. Если хотите обсудить, переходите на Мета-страницу «Опытного совета», а если хотите ответить, пожалуйста не повторяйте общие советы, а постарайтесь указать, что именно могло пойти не так у автора вопроса и что можно улучшить.

  1. Прежде чем вы начнёте чистить сковороду металлической мочалкой.



    Когда вы сказали, что следовали инструкциям, вы имели в виду инструкции производителя или какого-то другого сайта?



    Дело в том, что, хотя на случайных сайтах можно найти хорошие советы по приготовлению приправы, они не знают, как производитель обработал сковороду и что нужно сделать, чтобы удалить защитный слой, который он на неё нанес.



    Как вы и сказали, это Mafter, их инструкция приведена на странице с гарантией:




    Приправа для сковороды Black Steel



    Перед первым использованием поместите сковороду под струю горячей воды на несколько минут, чтобы удалить остатки защитного слоя. При необходимости используйте щетку. Высушите сковороду, затем обжарьте в небольшом количестве масла ломтики картофеля, посыпанные солью, в течение нескольких минут. Выбросьте содержимое, затем слегка разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, снимите с огня и протрите бумагой.



    После использования протрите бумажным полотенцем или, при необходимости, промойте под струей горячей воды. Очищайте без использования средства для мытья посуды. Высушите и слегка смажьте.



    Подготовка сковороды и синей стали



    Не используйте противни или новые формы для выпечки, не подвергнув их предварительной обработке. Противни и формы для выпечки необходимо прогреть при температуре 110 °C, чтобы их можно было хорошо очистить с помощью тряпки. После очистки тряпкой их снова помещают в духовку на 1–2 минуты, пока на тряпке не останется совсем немного грязи. Затем противни или формы для выпечки смазывают качественным растительным маслом и выдерживают при температуре 200 °C в течение двух часов. Их нужно протереть ещё раз, а затем смазать. Теперь они готовы к использованию. Смазку необходимо повторять перед каждым использованием.



    Напоминания



    Формы из синей стали чувствительны к влаге. Не храните их во влажных помещениях, например в холодильных камерах. Очищайте их сухой тканью. НЕ используйте абразивную губку, она может повредить верхний слой металла, и он потеряет свои свойства. Мыть формы не рекомендуется, но если вы это сделали, то после мытья необходимо сразу же высушить и смазать формы или противни, как описано выше.
  1. (продолжение) лучше разобраться с такой ситуацией, чтобы автор вопроса не ушёл разочарованным, когда его тщательно сформулированный вопрос будет закрыт со словами «вам просто нужно научиться это делать». Как представитель другой стороны, я был бы очень признателен за ваш вклад в обсуждение на Meta, особенно если вы можете предложить способы, как мы можем лучше помочь авторам в вашей ситуации. Но даже если у вас нет подходящего решения, ваше участие будет ценным: meta.cooking.stackexchange.com/questions/3287. Извините, что пришлось закрыть ваш вопрос, и я надеюсь, что вы найдёте способ решить проблему со сковородой!
  1. Я видел ваше первое предложение, но, тем не менее, вынужден закрыть его как дубликат, потому что это так. Вы также можете воспользоваться поисковым запросом «закалка углеродистой стали», чтобы увидеть больше вопросов на эту тему. Возможно, вы не поняли: у вас ничего не получилось не потому, что инструкции неверны, а потому, что углеродистую сталь сложно закалить, и неудачи — это норма, пока у вас нет достаточного опыта. Я понимаю, что вы, вероятно, злитесь из-за того, что я закрыл ваш вопрос. Такая ситуация возникала здесь неоднократно. Я задал новый вопрос на Meta в надежде найти способ (продолжение)
Вы уже ответили на этот вопрос