borrascador
Вчера 23:57
Как восстановить тибетское ячменное вино в вакуумной упаковке?
В прошлом месяце я останавливался в гостевом доме в провинции Сычуань, которым владела и управляла тибетская семья. На ужин они подали потрясающее ячменное вино, приготовленное из тибетского ячменя, который они называли «цинке». Хотя оно не было таким густым, по сладости оно напоминало портвейн или херес, но вкус был скорее землистым, чем фруктовым. В любом случае мы были в восторге, когда узнали, что они сами его производят, а также продают в своём ресторане обезвоженные пакетики с ячменным вином, которое легко приготовить дома. В ресторане мы купили три пакетика. Каждый весит около 350 г и упакован в вакуумную упаковку. Ячмень внутри влажный, и я предполагаю, что он уже ферментирован. По словам владельца, срок годности составляет три месяца, а мы купили его всего месяц назад.
Письменных инструкций не было, но хозяйка быстро объяснила, как восстановить вино. Она сказала, что 5 минут в 1 литре воды (1 л), горячей или холодной, сделают своё дело. Она не упомянула сахар, но я предположил, что если вино несладкое, то можно добавить его по вкусу.
Мы вернулись домой, вскрыли упаковку, высыпали содержимое в 1 литр холодной воды и подождали пять минут. Попробовали, и на вкус это было... никак. Как вода с добавлением чего-то клейкого и слегка забродившего. Не чувствовалось ни алкоголя, ни сладости. Мы решили слить воду и залить смесь литром кипятка, но через пять минут результат был почти таким же. Мы попробовали добавить сахар в конце, но на вкус это была просто сладкая вода, совсем не похожая на то, что мы ели в ресторане.
Я поискал в интернете и не нашёл никаких ресурсов, которые могли бы помочь мне разобраться. Может ли кто-нибудь подсказать, как восстановить герметичные вакуумные упаковки с тибетским вином из ячменя? Буду рад любой информации и советам.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74240/how-do-i-reconstitute-vacuum-sealed-tibetan-barley-wine
Мне интересно, не было ли что-то упущено при переводе, как отмечает @Echerwal, а также предполагает, что в вашем пакетике могут быть дрожжи.
Мой друг-тибетец из США рассказал, как он делает дру-чаанг — ячменное вино.
Промойте ячмень, прежде чем положить его в большую кастрюлю и залить водой в два раза превышающей объём ячменя. Варите, пока вода не впитается, часто помешивая. Снимите с огня и дайте остыть в течение 30–45 минут.
С помощью чистой кухонной салфетки (или пищевой плёнки) разложите ячмень в один слой и равномерно посыпьте его дрожжами для дистилляции (также известными как винные дрожжи или фап). Аккуратно перемешайте руками. Переложите смесь в ёмкость с крышкой. Накройте полотенцем или тканью и поставьте в тёплое тёмное место. Ячмень начнёт бродить через несколько дней, хотя этот процесс может занять до 4–5 дней. Вы поймёте по запаху, когда начнётся брожение, и чем дольше оно будет продолжаться, тем крепче будет вино.
Когда всё будет готово, сделайте углубление в центре браги, соберите жидкость, которая осядет в углублении, и процедите её через ткань в чистую ёмкость. Добавьте в брагу столько воды, чтобы она была покрыта, оставьте ещё на сутки и повторите процесс сбора жидкости и процеживания (добавьте в первую порцию). Возможно, у вас получится сделать третий заход. Храните в холодильнике, но помните, что это живое сусло, которое будет продолжать бродить и может взорваться в некоторых ёмкостях (например, в пластиковых).