Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли заменить молотый перец чили паприкой?

Я живу в Африке, но часто готовлю по американским рецептам. Я обнаружил, что местный молотый перец чили НАМНОГО острее, чем в США. Настолько, что приправа для тако, которую я приготовил по собственному рецепту, оказалась почти невыносимо острой. На данный момент я решил эту проблему, купив молотый перец чили в большом количестве. По многим причинам это не лучший вариант.



Я слышал, что можно добавить паприку (она менее острая, чем молотый перец чили), чтобы уменьшить остроту. Есть ли у кого-нибудь опыт в этом деле? Может, мне просто нужно поэкспериментировать с разными пропорциями 1/2–1/2, 1/4–3/4, чтобы найти подходящий уровень остроты? Есть идеи, как это сделать, не готовя всё блюдо целиком?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74243/can-i-cut-chili-powder-with-paprika
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я думаю, что ваш подход правильный. У перца чили есть не только острота, но и вкус, поэтому, если просто уменьшить количество добавляемого перца чили, уменьшится и острота, и вкус. Использование мягкого молотого перца чили, например паприки, сохранит вкус перца чили, но уменьшит остроту. Африканский молотый перец чили, как правило, очень острый, поэтому я бы попробовал смешать паприку с африканским молотым перцем чили в соотношении 7:1 и постепенно увеличивал бы количество.


  1. В этом рецепте указано, что молотый перец чили равен:




    • 2 столовые ложки паприки

    • 2 чайные ложки орегано

    • 1 1/2 чайной ложки тмина

    • 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка

    • 3/4 чайной ложки лукового порошка

    • 1/2 чайной ложки кайенского перца или по вкусу (по желанию)



    Есть и другие смеси, но эта кажется достаточно простой. Остроту придаёт кайенский перец. Остальные специи дополняют вкус.



    Поэтому я бы смешал всё, кроме кайенского перца, и использовал эту смесь для измельчения вашего готового порошка чили.


  1. Обсуждение в чате действительно затянулось, но, похоже, основные моменты таковы: (1) иногда это другой вид перца чили, не обязательно тот, который обычно ассоциируется с паприкой; (2) иногда это только перец чили, без других ингредиентов, и (3) остальная часть смеси, конечно, может варьироваться. Не могли бы вы добавить что-то в этом роде в свой ответ? (или я могу это сделать?)
  1. Длинная дискуссия о молотом перце чили перенесена в чат: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…
  1. Я думаю, это должно сработать. Большинство стандартных порошков чили делают из довольно мягких сушёных перцев чили (я использую сорта «Нью-Мексико» и «Анчо»), которые обжаривают и перемалывают, обычно с добавлением тмина и орегано. Я не понимаю, почему не сработает сочетание полностью мягкого/сладкого перца с более острыми сортами. У него может быть более сладкий вкус, но это не обязательно плохо. Возможно, нам придётся придумать специальное название для вашего варианта чили, когда вы его освоите. Дайте нам знать, как у вас идут дела.
  1. Интересно, действительно ли порошок чили, который вы покупаете в Африке, представляет собой чистый молотый перец чили, в то время как в рецептах используется смесь молотого перца чили, как в ответе MaxW и в моём комментарии к этому ответу.
Вы уже ответили на этот вопрос