Henri Augusto
Вчера 23:57
Безопасно ли нагревать активные сухие дрожжи, чтобы заменить ими пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи не продаются в моём регионе, поэтому я ищу им замену.
В поисках совета от бывалого кулинара я наткнулся на этот вопрос Как приготовить пищевые дрожжи?. Но я не хочу выращивать пищевые дрожжи. Это слишком сложно, и мне нужно что-то более практичное и менее рискованное с точки зрения стерилизации.
Итак, я наткнулся на эту страницу. По сути, там говорится, что я могу использовать активные сухие дрожжи и поджарить их, чтобы получить продукт, по вкусу напоминающий пищевые дрожжи. В этом посте The Fresh Loaf также упоминается способ нагревания дрожжей.
Что ж, я сделал попробовал приготовить его дома, и получилось очень-очень вкусно! В первый раз я добавил немного дрожжей в чашку с водой и сахаром, и брожение не началось, но во второй раз дрожжи всё ещё были живы.
- Есть ли способ убедиться, что все дрожжи погибли?
- Даже если вам удастся уничтожить все дрожжи, скажем, с помощью нагревания в духовке, будет ли это блюдо безопасным для употребления? Я читал в интернете много тревожных статей о дрожжах и ботулизме. (но, возможно, следует учитывать и другие факторы)
- (Я должен использовать Saccharomyces cerevisiae в качестве основного ингредиента, потому что мне нужно что-то похожее по содержанию белка (около 45 г на 100 г дрожжей)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74188/is-it-safe-to-heat-active-dry-yeast-to-make-a-substitute-for-nutritional-yeast
Итак, в основном существует два способа уничтожения микроорганизмов: химический и тепловой, причём тепловой можно разделить на влажный и сухой. Сухой тепловой метод более прост, хотя, как правило, менее эффективен в уничтожении микроорганизмов, чем влажный (а также не подходит для обработки больших поверхностей и т. д.).
Теперь перейдём к вашим вопросам:
1. Эффективность стерилизации зависит в основном от нескольких параметров: площади контакта (то есть чем больше поверхность контактирует с теплом, тем лучше), времени контакта и температуры (то есть если вы используете более низкие температуры, вам потребуется больше времени, чтобы всё уничтожить). Для практического применения вам следует
а) распределить дрожжи по максимально возможной площади тонким слоем, чтобы увеличить площадь контакта, и б) набраться терпения и дать им хорошо поджариться — я не знаю, при какой температуре это происходит, но они должны находиться в духовке не менее 5 минут, чтобы всё уничтожить
2. Ботулизм вызывается Clostridium botulinum — бактерией, которая размножается во влажной среде с низким содержанием кислорода и при размножении выделяет токсин, вызывающий ботулизм. Сухие активные дрожжи — это грибок под названием Saccharomyces cerevisae. Для роста и жизнеспособности им требуется среда со средним или высоким содержанием кислорода. Обычно они вытесняют бактерии, вплоть до того, что их используют для лечения бактериальной диареи. Поэтому крайне маловероятно, что ваша упаковка с активными сухими дрожжами будет заражена Clostridium spp и что они смогут прорасти, пока вы с ними работаете. Вывод: это безопасно.
3 — Да. Кроме того, это наиболее выгодный вариант, если вы хотите просто купить его, а потом продать (как с точки зрения цены, так и с точки зрения надёжности).