Регистрация Войти
Вопрос

Сколько пюре из перца чили нужно добавить, чтобы получить остроту 43 ppm?

Я знаю о шкале остроты Сковилла. У разных сортов перца чили разная острота.



Я видел спецификацию на соус чили, в которой указано, что острота должна составлять 43 единицы по шкале Сковилла. Сколько пюре из перца чили нужно добавить, чтобы острота конечного продукта (соуса чили) составила 43 единицы по шкале Сковилла?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74106/how-much-chilli-puree-should-i-add-to-get-43-ppm-pungency
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если только пюре из чили, которое вы используете, не является промышленным продуктом с чёткими и узкими характеристиками (в единицах шкалы Сковилла или в миллионных долях капсаицина) или если вы не можете самостоятельно измерить шкалу Сковилла или содержание капсаицина, это невозможно сделать с какой-либо степенью точности. Если вы сами обрабатываете свежий или сушёный перец чили, фактическое содержание капсаицина будет сильно зависеть от естественных колебаний и вашего процесса обработки.



    Кроме того, эти весы (ASTA ppm против SHU) переводят только приблизительно из-за проблем с весом, объемом, сухой массой и др... , а также потому, что SHU сам по себе не считается действительно точным измерением.



    По наивным расчётам (это значит: если вам нужен правдоподобный и демонстративно рассчитанный результат, потому что кому-то нужно какое-то число на каком-то листе бумаги, вот как вы можете получить такой результат), 16 000 000 единиц шкалы Сковилла — это (не*)пищевой продукт, состоящий из 100 % капсаицина, поэтому 1000 частей на миллион будут эквивалентны 16 000 единиц шкалы Сковилла, 1 часть на миллион — 16 единицам шкалы Сковилла, 43 части на миллион — 688 единицам шкалы Сковилла. Если ваш ингредиент, содержащий капсаицин, имеет, например, 6880 единиц шкалы Сковилла (что вполне реально!), используйте 10%.



    *на самом деле это не еда. Чистый капсаицин совершенно безопасен, если добавлять его в пищу в достаточном количестве, но сам по себе он очень вреден для здоровья!
  1. Немного прояснил ситуацию.
  1. «Это невозможно вычислить» — вот ответ. Гораздо хуже предлагать неверный расчёт, когда правильного расчёта не существует.
  1. Вот почему я чётко обозначил это как таковое, а не дал уклончивый ответ. Делайте, что хотите.
  1. Я согласен с вами в отношении первого и второго абзацев, но не согласен с вашим наивным расчётом. Шкала Сковилла — это шкала субъективного восприятия, и она не масштабируется линейно в зависимости от количества капсаицина. Подобные расчёты крайне ошибочны, и их не следует проводить.
  1. Это становится слишком сложным, не так ли? Просто добавьте немного перца чили, а если будет недостаточно остро, добавьте ещё ?
Вы уже ответили на этот вопрос