Белый картофель для оладий?

Полагаю, вы имеете в виду картофельные оладьи, приготовленные из тёртого картофеля. Я не уверен, что сорт картофеля сильно влияет на результат, так как я обычно покупаю жёлтый картофель (его можно использовать как для запекания, так и для приготовления пюре, поэтому мне не нужно заранее думать о том, как я его буду использовать). Я бы тоже скорее приготовила картофельные оладьи в стиле «домашнего картофеля фри», но я провела небольшое исследование и протестировала свою демонстрацию приготовления блинов

В большинстве рецептов этого стиля предлагается замочить лапшу в воде, чтобы удалить крахмал, а затем отжать её с помощью кухонного полотенца или чего-то подобного. Иногда лапша лучше прилипает, если её не замачивать, но всё же нужно отжать как можно больше воды.

Если вы готовите латкес, вам понадобится много масла, но обычно для картофельных оладий достаточно 1–3 столовых ложек растительного или сливочного масла, в зависимости от размера поверхности, на которой вы готовите.

Перед тем как перевернуть, убедитесь, что корочка хорошо подрумянилась. Кроме того, убедитесь, что вы переворачиваете картофель порциями, подходящими по размеру для вашей лопатки (разделите его на четыре части или как-то иначе, если вы смазываете всю сковороду; или сформируйте отдельные порции размером чуть больше вашей лопатки). Если картофель впитал всё масло при приготовлении с первой стороны, это, как правило, признак того, что огонь слишком слабый и вам нужно добавить ещё немного масла (перед тем как перевернуть, чтобы оно успело нагреться)

Точная температура приготовления зависит от того, сколько вы готовите за один раз, как быстро ваша сковорода восстанавливается после того, как вы положили на неё продукты, и какой толщины слой вы готовите. (нужно убедиться, что середина готова, прежде чем подгорит внешняя часть; если у вас возникают проблемы с этим, вы также можете предварительно приготовить картофель в микроволновой печи).

Если ваша сковорода и конфорка нагреваются особенно медленно, возможно, вам захочется довести масло до состояния, когда оно начинает блестеть, прежде чем добавлять измельчённое мясо, но обычно температура должна быть немного ниже.

Используйте крупный коричневый или мелкий золотистый картофель, но не красновато-коричневый. Он лучше всего подходит для приготовления пюре.

Отредактировано: Добавлен комментарий

Для получения идеально хрустящих картофельных оладий хорошо подойдет восковой сорт (картофель). Используйте длинные ломтики картофеля, чтобы они слиплись. У меня получается!