Регистрация Войти
Вопрос

Мексиканский пряный мокко без молотого чили

Мне нравится мексиканский пряный мокко, и я хочу приготовить его дома. Но в каждом рецепте, который я нахожу, есть молотый перец чили. Я немного опасаюсь его добавлять. Можно ли приготовить этот кофе без молотого перца чили, заменив его чем-то другим?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74125/mexican-spiced-mocha-minus-chili-powder
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вот рецепт, которым я пользуюсь.


    По 2–3 щепотки каждого из следующих ингредиентов
    (в виде порошка из баночек для специй с небольшими отверстиями сверху):



    • Корица

    • Анчо Чили

    • Кардамон

    • Кайенский перец


    Просто не добавляйте кайенский перец для более мягкого вкуса.

  1. Если вам нравится пряный мокко, приготовленный в другом месте, значит, вы уже пробовали молотый перец чили, так что, скорее всего, вам понравятся рецепты, по которым вы будете готовить дома. Замена ингредиента на другой изменит вкус готового напитка. Вместо этого я бы изменил количество и тип молотого перца чили, чтобы добиться нужной остроты. Существует огромное разнообразие молотого перца чили — от очень мягкого до такого острого, что даже боль становится терпимой. Попробуйте мягкий молотый перец чили и добавьте его меньше, чем указано в рецепте. Если хотите поострее, добавьте больше или используйте более острый молотый перец чили.


  1. только без чили, ладно?



    Вкус будет другим, и блюдо не будет острым.



    Полагаю, в рецепте используется корица.



    Вы можете попробовать добавить разные специи, например кардамон или смесь пяти специй.
  1. Чили арболь также обладает приятным сложным вкусом. Его следует использовать с осторожностью, так как он может быть довольно острым, но при этом он хорошо сочетается со многими блюдами.
  1. @user50547 Чтобы добавить ещё одну нотку, я бы порекомендовал порошок чили анчо. Чили анчо обладают сладким, дымным и насыщенным вкусом с лёгкой остротой. Их часто сочетают с шоколадом, например в соусе моле, а порошок широко доступен. При умеренном использовании он дополнит ваш мокко, не делая его слишком острым.
  1. Чилийская приправа — это не обязательно то, что вы покупаете в магазине под названием «Чилийская приправа». Обычно в состав такой приправы входят тмин и другие специи. Я готовлю чилийскую приправу самостоятельно, очищая от семян и измельчая спелые перцы сорта «Хэтч»/«Анахайм». Без тмина вкус сильно отличается от вкуса покупной чилийской приправы. Это намного более универсальный ароматизатор.
  1. Я поставил лайк за ваш комментарий с предложением использовать паприку, так как это очень полезная замена для тех, кто не переносит остроту молотого перца чили, какой бы слабой она ни была. Три больших пальца вверх за упоминание этого ингредиента.
  1. Я согласен с @GdD: душистый перец чили придаёт блюду идеальную остроту без излишней жгучести.
  1. Я бы посоветовал начать с некопчёной сладкой паприки (в некоторых странах её называют «дульсе пиментон») или просто с порошка чили средней остроты. Часто можно встретить маркировку «мягкий», «средний» или «острый».
  1. Привет, @GdD! Можешь посоветовать сорт перца чили, который идеально подойдёт для приготовления умеренно острого мокко?
Вы уже ответили на этот вопрос