Очистка поверхности гриля профессионального уровня

Вот сковорода.

Почти каждую неделю здесь готовят для общественного ужина в моём районе. И почти каждую неделю я, как волонтёр, убираю здесь.

Согласно инструкциям, которые я унаследовал, из инструментов у меня есть 4-дюймовый скребок для краски и набор лезвий, а также стопка прямоугольных салфеток из микрофибры с ручкой и подушечкой, которую я могу использовать для нанесения смазки.

Я разогреваю сковороду, соскребаю с неё нагар (всегда оставляя несколько мелких царапин), а затем чищу её до блеска. Затем быстро промываю и смазываю растительным маслом.

Прошлой ночью, похоже, один из поваров вышел из себя - с поверхности торчали какие-то металлические ошметки, которые блокировали лезвие скребка и вызывали зазубрины. В конце концов я удалила их с помощью "ваты" из нержавеющей стали, которую обычно используют для обработки кастрюль. Но даже после этого мне показалось, что процесс выскабливания вызвал больше царапин, чем обычно.

Итак, для тех из вас, у кого есть реальный профессиональный опыт, в чём суть? Основная проблема в том, что Терминатор скулил на поверхности, или я частично или полностью использую неправильный подход?