Хранение сушеного перца

Если они не высохли полностью на воздухе, то в банке (даже с неплотно закрытой крышкой) может образоваться конденсат и/или появиться плесень. Убедитесь, что они сухие. Я подвешиваю свои, продев через стебли прозрачную нить с помощью иглы, складываю их так, чтобы нить была сверху, и завязываю, чтобы они висели. Вы всегда можете добавить ещё. Подвесьте их в затенённом сухом месте (не над плитой или раковиной).

Также добавьте полностью высушенный перец чили в бутылку с оливковым маслом, а также несколько целых горошин перца и оставьте на несколько недель в затенённом месте для настаивания.

Свежий перец чили можно заморозить целиком, вместе со стеблем, или мелко нарезать и заморозить.

Помимо влажности, следите также за тем, чтобы в перце не было личинок моли. У меня они испортили сушёный перец.
Не знаю, какие это были мотыльки, но некоторых из них отпугивает лавровый лист, поэтому теперь я кладу по одному листу в каждый стакан с сушёным перцем, который храню.

Возможно, это совпадение, но с тех пор у меня не возникало подобных проблем.

На мой взгляд, если они полностью высохли и вы держите стеклянную банку в темноте, то всё в порядке. Свет может разрушать многие вещества, поэтому хранение ваших лакомств на виду у всех на столешнице может привести к негативным последствиям, которых не было бы, если бы они хранились в шкафу, чулане или непрозрачной банке. Когда вы впервые помещаете высушенное изделие в банку, следите за тем, чтобы в ней не было конденсата/капель воды/запотевания, так как это признак того, что изделие нужно досушить (и вы рискуете получить плесень, если оставите его в банке в таком состоянии).

Вот как я храню перец «птичий глаз», который выращиваю на своём маленьком огороде на балконе. Я связываю его так, чтобы он свисал со стебля, подвешиваю на решётку для сушки, даю ему высохнуть естественным образом и просто храню в стеклянной банке с крышкой или пробкой.

Я выращиваю гораздо больше перца, чем использую, поэтому храню его в небольших (объёмом в пинту) стеклянных банках и меняю их, перемалывая самую старую партию в несколько видов молотого перца чили. Самой старой партии, которую я храню в шкафу, около 8 месяцев (и к этому моменту острота становится как раз достаточной для использования в приправах и тому подобном)

Но да, если вы накрыли их и храните в относительно прохладном месте, они сохранят приятный вкус в течение довольно долгого времени. Просто не забывайте о них и пробуйте перед использованием, если не можете вспомнить, когда разливали их по бутылкам (на помощь приходят этикетки!) :)