qqo
Вчера 23:57
О том, как есть сырую рыбу и сашими
Таким образом, широко распространено мнение, что сырую рыбу или рыбу, пригодную для приготовления суши, необходимо заморозить при температуре ниже -37 °C на определённое время, прежде чем её можно будет разморозить и есть сырой. Я слышал, что даже свежую рыбу нужно замораживать, чтобы уничтожить бактерии
Мне просто интересно, можно ли сделать это с обычной замороженной рыбой из супермаркета, если в ней нет других консервантов?
Я имею в виду, что в древние времена у японцев не было промышленных морозильных камер и термометров для проведения всех этих измерений. Так что же они делали, чтобы убедиться, что их рыба «подходит для суши»? Что-то мне подсказывает, что они просто ели её свежей и сырой.
Могут ли помочь шеф-повара, специализирующиеся на суши, или те, кто готовит много сашими?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74071/on-the-topic-of-eating-raw-fish-and-sashimi
В наши дни японских шеф-поваров во время обучения рассказывают, какие морские продукты поражены теми или иными паразитами. Поэтому они обрабатывают их соответствующим образом. В древние времена суши не готовили из сырой рыбы. Рыбу вымачивали и готовили перед употреблением. Использование лосося для приготовления суши — это новая концепция, появившаяся около 30–40 лет назад. Именно поэтому в древней Японии суши были такими безопасными.
Вы можете найти увлекательную дискуссию на ту же тему на Reddit.
https://www.reddit.com/r/sushi/comments/2g5mhe/noob_question_how_did_the_japanese_of_old_not_get/