Регистрация Войти
Вопрос

Деревянная или антимикробная разделочная доска для мяса

Деревянные разделочные доски выглядят красиво и стоят дороже, в то время как антимикробные доски стоят очень дёшево, и я не знаю, какие химические вещества/материалы используются для придания доскам антимикробных свойств. Безопасны ли эти доски и можно ли на них резать мясо?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74075/wooden-vs-anti-microbial-cutting-board-for-carving-meat
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Многие породы древесины обладают антимикробными свойствами, поэтому хорошо обработанная и правильно хранящаяся доска будет безопасной в использовании и прослужит гораздо дольше, чем синтетическая разделочная доска. Во многих частных мясных лавках работают за столами из твёрдых пород дерева. Чтобы очистить поверхность, можно протереть её водой с отбеливателем или посыпать солью, чтобы она вытянула влагу из доски и уничтожила все микроорганизмы на поверхности. Всегда обрабатывайте поверхности для разделки из твёрдых пород дерева безопасным для пищевых продуктов минеральным маслом.

  1. Я не знаю, почему вы думаете, что тонкое мясо будет сложнее нарезать. Вы можете сделать его толще, сделав углубление для сбора жидкости.



    Да, я использовал антимикробный гель для разделки мяса, и он мне отлично помог.



    Мне нравится пластик, потому что его легче мыть, чем дерево. Кроме того, он лучше хранится, потому что тоньше. Пластик можно мыть в посудомоечной машине. Я работал на профессиональных кухнях, где у нас был только пластик, и я подозреваю, что главная причина в том, что его можно мыть в посудомоечной машине и он хорошо хранится. Мы не нарезали много сырого мяса, но когда я это делал, у меня не возникало проблем.



    Вид родственного:



    Источником листерий в мороженом Blue Bell оказались деревянные поддоны. Один и тот же штамм был обнаружен на нескольких предприятиях, а поддоны использовались для транспортировки продуктов с одного предприятия на другое. Их заменили пластиковыми поддонами.



    Не жалуюсь на дизлайки. Но автор вопроса в комментарии специально уточнил, использовал ли кто-нибудь такой нож для разделки мяса.

  1. Если вы будете правильно ухаживать за деревянной разделочной доской, с ней всё будет в порядке. (http://www.seriouseats.com/2015/09/how-to-season-and-maintain-a-wood-cutting-board.html)



    Если они действительно используют химикаты, то не указывают, какие именно, но я бы предположил, что большинство этих разделочных досок просто «упрощают» процесс очистки и ухода.



    Например , Микробан:
    http://www.microban.com/who-we-work-with/industries/ck



    «... Антимикробная защита Microban нанесена на разделочную доску... Технология Microban не предназначена для замены обычной уборки или защиты пользователей от пищевых отравлений. Защита Microban работает непрерывно, облегчая уборку разделочных досок C&K и поддерживая их чистоту между уборками...»



    Просто купите высококачественную деревянную доску и ухаживайте за ней должным образом, и все будет в порядке.
  1. Кислоту также иногда используют для очистки дерева... например, вы посыпаете разделочную доску солью, а затем протираете её срезом лимона или лайма.
  1. Неудивительно, что в описании «Антимикробная защита Microban встроена в режущую кромку доски» не говорится, что это за технология. (А по ссылке теперь отображается сообщение «403 Forbidden».)
  1. @SaurabhCooks Некоторые шампуры очень тонкие, некоторые даже гибкие, и я бы не рекомендовал их для мяса. Но вы можете найти шампуры гораздо большей толщины, которые подойдут для мяса (толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма). Мы используем как деревянные шампуры, так и шампуры из алюминия. Я бы просто доверился вашему вкусу.
  1. Я пользуюсь тем же, но хочу узнать у кого-нибудь, кто тоже использовал антимикробный нож, насколько он полезен при разделке мяса, потому что мне показалось, что нож AM очень тонкий и с ним будет сложно работать с мясом.
  1. Я использую хорошую деревянную доску и очищаю её водой с крупной солью.
  1. Какой из них лучше всего подходит для разделки мяса?
  1. «Технология Microban — это встроенная антибактериальная защита для твердых продуктов, покрытий и волокон. Антибактериальная защита Microban обеспечивает дополнительный уровень защиты продуктов от вредоносных микроорганизмов, таких как бактерии, плесень и грибок, которые могут привести к перекрестному загрязнению и порче продукта...» Источник:microban.colop.com/mb_en/about-microban.html
  1. Ответ на этот вопрос cooking.stackexchange.com/questions/618/… может дать вам немного больше информации.
  1. Если бы они не были безопасны для пищевых продуктов, их бы не продавали для использования в кулинарии... Тем не менее, как и в случае с тефлоном, я уверен, что найдутся люди, которые считают их опасными.
  1. Я всегда думал, что антимикробная разделочная доска — это просто доска, на которой нет щелей, где могли бы прятаться вредные бактерии
Вы уже ответили на этот вопрос