Как сделать изюм по-настоящему твёрдым и тягучим?

Я думаю, что секрет в том, чтобы обжарить изюм. Попробуйте обжарить изюм в масле на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет пышным и круглым. Дайте ему остыть, и у вас получится очень мягкий изюм, по текстуре напоминающий изюм в батончиках мюсли.

Я думаю, вам просто нужно ещё немного подсушить их, чтобы добиться такого эффекта. Я предполагаю, что в граноле и мюсли обычно используют более сухой изюм, потому что он дольше хранится и не влияет на остальную часть хлопьев из-за лишней влаги. Количество влаги в изюме может быть разным, это зависит от способа его приготовления и назначения. Более влажный изюм более доступен, а более сухой хранится дольше. Вот почему один изюм мягче другого.

Чтобы высушить изюм, можно оставить его на солнце, воспользоваться дегидратором или даже положить его в разогретую духовку, чтобы выпарить лишнюю влагу. Вам нужно будет постоянно проверять, когда он достигнет нужной консистенции. Можно даже попробовать поджарить его при более высокой температуре и в течение более короткого времени, хотя я не уверен, что высокая температура изменит вкус и что эти изменения будут положительными... Я не слышал о том, чтобы поджаренный изюм использовался в качестве ингредиента.