В персиковой сальсе не хватает ингредиента. Можно ли его заменить

Главное здесь — сколько времени она будет стоять при комнатной температуре, прежде чем вы это заметите. Уксус кислый, поэтому, вероятно, он помогает довести уровень pH до безопасного для консервирования в кипящей воде. Без него сальсу нельзя будет консервировать таким образом.

Если вы сразу поймёте, что что-то не так, и сразу же приготовите заново, то, по сути, просто дополнительно приготовите блюдо. Оно может получиться не таким вкусным, но будет безопасным. Точно так же, если вы сразу же уберёте его в холодильник, а затем разогреете, оно проведёт в опасной зоне немного больше времени, но всё равно будет безопасным.

С другой стороны, если он пролежит там несколько часов, то все ставки отменяются. Вы приготовили что-то, что небезопасно хранить при комнатной температуре, а затем хранили это при комнатной температуре, так что вы действительно не можете быть уверены, что это по-прежнему безопасно.

Возможно, это хороший способ начать ответ на этот вопрос. Что касается безопасности пищевых продуктов, то без тестирования невозможно определить, размножаются ли в банках какие-либо патогенные микроорганизмы. Что касается повторного консервирования, то после повторной варки сальса может потерять часть своего цвета и вкуса. Пектин, содержащийся в персиках и придающий варенью густоту, может ослабнуть при повторной варке, поэтому, если вы планируете повторно консервировать сальсу, можно добавить небольшое количество промышленного пектина, чтобы сохранить консистенцию исходного продукта.