Регистрация Войти
Вопрос

Приготовленные методом су-вид блюда кажутся холодными

Недавно я начал экспериментировать с су-вид приготовлением. Результаты были хорошими, за исключением того, что иногда еда казалась мне неприятно холодной. Конечно, я пытался сократить время между извлечением из воды и употреблением в пищу, но это не решило проблему полностью.



Например, я готовил рыбное филе при температуре 50 градусов по Цельсию в течение 30 минут. Мясо было идеальной прожарки medium rare, но уже через пару минут на тарелке оно показалось мне слишком холодным.



Существуют ли какие-либо способы разогреть блюдо непосредственно перед подачей, не пережарив его?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74055/sous-vide-prepared-food-seems-cold
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Основной принцип — не допускать остывания еды.



    При приготовлении методом су-вид и другими низкотемпературными способами важно предварительно разогреть тарелки. Кроме того, соусы и другие ингредиенты должны быть довольно горячими, а самое холодное блюдо (мясо или рыба) подаётся последним. Подавайте сразу же.
  1. Спасибо, @Stephie, за то, что подогрели тарелки и подали блюдо с острым соусом. Это очень помогло
  1. Да. Я не большой любитель рыбы, но если обжарить стейк из тунца на сковороде или поджарить кожуру на куске лосося, то мясо останется сочным, и это будет разумным решением после су-вида.
  1. @Batman — Верно. Но поскольку в вопросе явно упоминается рыба, я хотел рассмотреть и эти случаи без обжаривания на сковороде или на гриле.
  1. Во многих случаях вы не подаёте блюдо, приготовленное методом су-вид, прямо из пакета. Например, стейк сначала обжаривают на сковороде или как-то иначе, что, на мой взгляд, в некоторой степени помогает решить эту проблему.
Вы уже ответили на этот вопрос