испортятся ли суповые бобы во время замачивания при комнатной температуре? 48 + часов

При замачивании бобов в воде высвобождаются олигосахариды, которые затем расщепляются до простых сахаров. Не зная подробностей о том, как вы готовите, я предполагаю, что процесс брожения начался из-за естественных дрожжей, которые находятся в воздухе. К сожалению, соотношение углеводов и белков слишком низкое для приготовления настоящего виски.

На самом деле вопрос в том, варили ли вы фасоль в той же воде, в которой она замачивалась.

При замачивании бобовых культур образуется пена, и это нормально. Обратите внимание, что при замачивании растворяется множество молекул, содержащихся в бобах. Некоторые рекомендуют замачивать бобы и выливать воду, чтобы удалить олигосахариды, содержащиеся в большинстве бобовых культур, поскольку бактерии, расщепляющие эти неперевариваемые сахара, в качестве побочного продукта выделяют газы, которые вызывают вздутие живота. При замачивании также растворяется множество микроэлементов, содержащихся в бобах, поэтому от этой практики лучше отказаться. Если фасоль замачивали (чтобы сократить время приготовления), для варки следует использовать воду, в которой она замачивалась. Если у тех, кто ест фасоль, возникает вздутие живота, её следует готовить дольше, чтобы олигосахариды успели расщепиться под воздействием температуры. В следующий раз я бы рекомендовал замачивать фасоль в холодильнике на гораздо более короткий срок — вам не нужно, чтобы происходила ферментация, поэтому низкая температура не будет проблемой.