Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить халву со шпинатом?

Я большой поклонник шпината после «Попая»! Он очень вкусный как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда. Но почему-то, когда я пытаюсь приготовить халву из шпината, у меня ничего не получается. Шпинат либо теряет свой вкус, либо становится горьким. Как сделать шпинат сладким, но при этом сохранить все его вкусовые качества? Кроме того, я хочу избавиться от вяжущего привкуса шпината.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/73993/how-can-i-make-a-halva-with-spinach
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Итак, я нашёл несколько способов уменьшить терпкость или горечь шпината. Если вам удастся сначала уменьшить горечь до приемлемого уровня, а не полагаться на сахар, чтобы замаскировать или сбалансировать терпкость (которую он не так уж сильно скрывает), то, вероятно, у вас получится более вкусный десерт.



    Одна из идей заключается в том, что бланширование шпината поможет избавиться от горечи. Промойте шпинат и слегка отварите его, затем слейте воду. Если вы планируете дополнительно приготовить шпинат (например, сделать фруктовую халву), то в шоковой обработке холодом он не нуждается. Возможно, будет достаточно просто слить воду, хотя, конечно, вы можете попробовать и так, и без шоковой обработки, чтобы понять, что вам больше подходит.



    Другое дело, что терпкость можно нейтрализовать или скрыть, замочив шпинат в различных веществах. Добавление небольшого количества молока или жиров в ваш окончательный рецепт (как в некоторых более жирных ореховых халвах) поможет сбалансировать небольшую горечь. Предварительное замачивание шпината в молоке с последующим отжимом может помочь избавиться от некоторой терпкости. Также может помочь замачивание в пищевом лайме или абсорбирующей кислоте, например в лимонном соке или витамине С.



    Другой вариант — обратить внимание на сорт шпината. Свежий молодой шпинат (например), скорее всего, не будет таким горьким, как приготовленный зрелый шпинат. Молодой шпинат достаточно мягкий, чтобы его можно было есть просто так в салате, или даже засахарить, как лепестки роз, и использовать в качестве украшения после приготовления блюда.



    Вы также можете подумать о том, будет ли шпинат лучше смотреться в качестве ароматизатора или наполнителя для вашей халвы. Многие виды халвы на фруктовой основе (что кажется самым простым способом) просто тушатся с сахаром в течение длительного времени, поэтому вам нужно убедиться, что шпинат не станет горьким или не изменит свой вкус во время приготовления. В других видах халвы могут использоваться другие ингредиенты для достижения других эффектов. Халву на основе желе или орехов можно легко ароматизировать соком шпината... сок, который можно получить на любом этапе процесса, от сырого до хорошо прокипячённого. Если оставить твёрдые частицы, это поможет уменьшить нежелательные привкусы или просто сделает сок более однородным (то есть вы получите сок с тем вкусом, который вам нравится, а отсутствие остальной части растения предотвратит чрезмерное изменение формы).



    Вы можете даже попробовать сочетать шпинат с другим фруктом или овощем, с чем-то дополняющим или нейтральным, чтобы уменьшить объём, если вы делаете сок. Что-то мягкое и растительное может смягчить вкус шпината, не перебивая его (особенно если вы следите за пропорциями и используете больше шпината и меньше других ингредиентов). Может быть, кресс-салат, сельдерей, спаржа или болгарский перец — что-то такое, что имеет зелёный вкус или хорошо сочетается со шпинатом. Или вы можете найти вкус, который хорошо сочетается со шпинатом: цитрусовый, яблочный или ягодный — такие вкусы используются в сладких заправках для свежих салатов со шпинатом.
  1. Я составляю план действий, чтобы на этот раз успешно приготовить шпинатную халву, используя все предложенные идеи. Я поделюсь с вами наблюдениями и результатами своего эксперимента. Пожелайте мне удачи!
  1. @SaurabhCooks — я рад, что мои советы оказались для вас полезными! Ваш рецепт звучит очень аппетитно, и я буду рад, если вы расскажете мне, как всё прошло, когда у вас появится возможность его опробовать... Я знаю по крайней мере одного человека, которому он тоже может понравиться :)
  1. Привет, @Megha, спасибо за ответ. Я сама пробовала обжаривать шпинат в топлёном масле, как мы делаем с сырой куркумой, чтобы она потеряла горечь и терпкость, но со шпинатом это не сработало. Мне особенно понравилась ваша идея использовать молодой шпинат и бланшировать его в горячем молоке, чтобы он потерял горечь. А когда вы сказали использовать сок шпината в качестве концентрата для халвы и сбалансировать его вкус, у меня в голове что-то щёлкнуло. Я заметил, что сочетание мускатного ореха со шпинатом творит чудеса. Я бы воспользовался этими идеями и обязательно приготовил халву.
  1. Ещё раз спасибо, @Jefromi, ты очень помог мне разобраться, как правильно задавать вопросы на этом форуме.
  1. Однако контекст имеет значение. Например, некоторые десерты нужно готовить целиком, в то время как в другие можно добавлять холодные ингредиенты; некоторые могут впитывать жидкость, а некоторые — нет. Поэтому, если вы укажете конкретную цель, люди смогут убедиться, что их совет будет полезен для достижения этой цели. Вы всегда можете задать дополнительный вопрос по теме, если хотите затронуть другие аспекты. В любом случае, я думаю, что вопрос сформулирован верно, но это ваш вопрос, и вы можете отредактировать его по своему усмотрению. Только, пожалуйста, не задавайте слишком общие вопросы о советах и рецептах.
  1. @Jefromi То, что мы обращаемся к людям с помощью лазера, может привести к тому, что они даже не предложат то, что знают, потому что заголовок моего вопроса указывает на конкретное блюдо, в то время как мне нужно не только приготовить халву из шпината, но и сохранить вкус шпината при его подслащивании. Кроме того, заголовок привлекает внимание, и если кто-то не знает, что такое «халва», то, думаю, он не станет отвечать на сам вопрос, но, возможно, он знает что-то полезное, что я мог бы позаимствовать! На мой взгляд, кулинария — это скорее искусство, чем наука. Нужно перенимать идеи и опыт у людей со схожими интересами.
  1. Если кто-то хочет предложить дополнительные ингредиенты, чтобы сбалансировать горечь или терпкость, он по-прежнему может это сделать. Но если вы спрашиваете о специях, ингредиентах и рецептах в целом, как это сделали вы, то ваш запрос становится слишком широким. Что касается халвы и других десертов, я бы посоветовал вам просто сформулировать свою основную цель. Так вы снова избежите того, что ваш вопрос будет слишком широким и люди начнут перечислять все возможные виды десертов. Это ваш вопрос, и вы, конечно, можете добавить что-то от себя, если хотите, но если в итоге у вас получится что-то, что допускает десятки вариантов ответа, то, скорее всего, вопрос слишком общий.
  1. Привет, @Jefromi, спасибо, что исправил вопрос. Я всегда любил шпинат и хотел бы приготовить из него «халву».
  1. @Jefromi, я использовал слово «десерт» в заголовке, потому что хотел, чтобы вопрос был достаточно широким и люди могли почерпнуть идеи у тех, кто знает, как приготовить сладкое блюдо со шпинатом, но не халву. Может быть, кто-то знает, как приготовить сладкий пирог со шпинатом, или, может быть, кто-то знает смесь специй, которая может смягчить горечь шпината. Я использовал именно такой заголовок, исходя из своего восприятия. Если это не противоречит правилам сайта и вы считаете, что это уместно, пожалуйста, измените заголовок. Спасибо!
  1. Я удалил из вашего вопроса просьбу о рецепте — такие вопросы слишком обширны, чтобы их можно было эффективно решать здесь, и на самом деле это одна из основных причин, по которой мы закрываем вопросы. Но вопрос о сохранении вкуса — хороший вопрос! Было бы здорово, если бы вы также уточнили, какой именно десерт вы хотите приготовить. Просто подслащенный шпинат? Или шпинат как часть какого-то запеченного десерта, пирога или чего-то еще?
Вы уже ответили на этот вопрос