Чем FPC отличается от сычужного фермента млекопитающих?

Чем химозин, полученный в результате ферментации (биохимически модифицированный сычужный фермент), отличается от натурального сычужного фермента млекопитающих? Влияет ли он на вкус сыра?

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/74027/how-does-fpc-compare-to-mammalian-rennet

+ Читать

0 Комментариев

zetaprime Вчера 23:57
- Сохранить
- Ссылка
он также известен как рекомбинантный химозин. Из Википедии:

FPC содержит тот же химозин, что и животный источник, но производится более эффективным способом.

Поскольку они, по сути, производятся одними и теми же генами, молекулярные структуры обоих продуктов должны быть идентичными, что и подтверждается результатами.